牛蹄筋的營養價值？牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味。那牛蹄筋的營養價值有哪些？

1、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。

2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen），細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane，BM）。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。

牛蹄筋的食療作用？牛蹄筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，具體如下：

1、牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；

2、有益氣補虛，溫中暖中的作用；

3、治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

4、ECM是腫瘤轉移的重要組織屏障（腫瘤包圍圈）--腫瘤轉移干預防控靶點：

5、我所在研究器官微環境與腫瘤細胞侵襲能力的關系時，某些特定的解剖結構不活很少被腫瘤細胞侵襲，如動物肌腱、主動脈、角膜等。這種抗侵襲的能力被認為是由于組織結構的特點和分泌能抑制腫瘤細胞侵襲的物質。基質硬蛋白（ECM Collagen）是從動物肌腱分離并能抑制酶降解的因子，實際上是復合了多種蛋白酶抑制劑、內皮細胞生長抑制劑和其他成分。

牛蹄筋的做法？有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。牛蹄筋的做法具體有哪些？

一、鹵牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋4條

調料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量

做法：

1、牛蹄筋先氽燙過，然后沖凈泡沫。

2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。

3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。

二、燒牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋（泡發）250克

輔料：油菜心25克

調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克

做法

1、將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；

2、芡粉加水20毫升調成芡汁；

3、用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入；

4、煮開后，加味精及調好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

三、干拌牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋200克

調料：料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。

做法：

1、牛蹄筋洗凈控水待用；

2、蔥一半切段，一半切末，姜切片；

3、煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右；

4、將煮好的牛筋撈出；

5、當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內；

6、將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油（辣椒油）、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。