牛舌就是牛的舌頭，這個(gè)位置也是可以吃的，那么牛舌的熱量是多少呢？

每100克牛舌的熱量為196大卡左右。牛舌頭本身完全是瘦肉，它的熱量是很高的。牛舌含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、煙酸、肉毒堿、丙氨酸以及結(jié)合亞油酸等成分，具有很好的補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯骨骼的作用。但是牛舌膽固醇和脂肪含量都很高，對(duì)于身體不好和減肥的人盡量要少吃。女性可以選擇多吃牛舌，因?yàn)榕Ｉ嘤醒a(bǔ)血的功效。

牛舌的腥味主要來自表皮，因此去皮往往是處理牛舌的第一步。牛舌去皮方法有焯水法，將牛舌洗凈后放入加有蔥、姜和料酒的熱水中，以小火煮制，期間需撇去浮沫。當(dāng)表皮已熟但內(nèi)里夾生時(shí)，用刀刮去表皮和淋巴，但這一方法并不適合炒制類的菜品。

有些人覺得牛舌比較有筋道，很喜歡吃，那么牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？

牛舌頭熱量相對(duì)比較低、蛋白質(zhì)高，并且味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。有健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)陽(yáng)壯陽(yáng)、提高免疫力、有助發(fā)育的作用。牛舌去掉老皮，肉質(zhì)細(xì)嫩，和黃油一起烹制后，香味濃郁。

牛舌中的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低，但是膽固醇的含量較高。牛舌中含有豐富的維生素B2、煙酸、維生素C、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛舌可以為機(jī)體提供能量，提高免疫力，補(bǔ)氣健身的作用，牛舌還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及其身體組織器官的修復(fù)。由于牛舌中的膽固醇含量偏高，對(duì)于高膽固醇血癥、高血壓病和冠心病的患者應(yīng)盡量少食或避免食用。

很多人吃牛舌都是在外面吃的，偶爾也想自己做下，那么牛舌的做法有哪些呢？

扒牛舌。牛舌放冷水鍋加蔥姜煮40分鐘。剝?nèi)ド嗵ζぃ�牛舌切成厚片。牛舌片碼在碗里，放上蔥姜八角桂皮辣椒，淋醬油料酒，鹽糖調(diào)味。上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)到軟爛為止。牛舌扣在盤子里，蒸出的湯煮開勾芡淋在上面便完成了。注意牛舌要煮熟透，舌苔才容易剝下來。

醬香多汁牛舌。將冷凍的牛舌解凍，在冷水中浸泡半小時(shí)，在開水中燙一下，放入立即取出。將牛舌表皮剔掉。將牛舌肉切成片。將所有配料放入牛舌肉中腌制半天。放烤盤中，入烤箱，烤箱預(yù)熱5分鐘，上下火烤制10分鐘即可。注意不要烤制時(shí)間過長(zhǎng)，不然牛舌肉會(huì)老的。

牛舌可以做成餅，非常的管飽，那么牛舌餅的熱量有多少呢？

每一百克牛舌餅就有318大卡的熱量，這個(gè)程度來看，牛舌餅的熱量屬于偏高。而且牛舌餅經(jīng)過煎炸或者烤制之后，都會(huì)使熱量變得更多，甚至還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如果是正處于減肥階段的人，就應(yīng)該少吃或者不吃牛舌餅了。

牛舌餅，是一種有名的北京傳統(tǒng)小吃。黑龍江、臺(tái)灣、山西等地也有該小吃。牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9： 1.5之間，就是說4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長(zhǎng)條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長(zhǎng) 圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟即可。