牛肉干可以做成麻辣的，味道很不錯(cuò)的，那么正宗麻辣牛肉干做法是什么呢？

首先將牛肉順紋路改刀，切成一厘米厚的大片狀，去血水后的牛肉加入鹵水中，鹵水就是把鹵料包放入開水里煮，大火煮開后，小火煮一個(gè)小時(shí)，保證牛肉有鹵香味。鹵好的牛肉變小，撈出牛肉，放涼后將牛肉改刀成牛肉條。

然后炒拌料，先把芝麻放入鍋中炒香，加入辣椒面、花椒面、鹽、白糖，生抽、白糖、雞精等調(diào)制成醬油，如需上色加入少量老抽，熱油鍋倒入牛肉炒干水氣，牛油在冒泡說明在去除水分，可以加點(diǎn)冰糖，把牛肉炒干后，倒入開始調(diào)好的醬汁，中小火翻炒，倒入開始炒好的芝麻，小火翻炒，正宗麻辣牛肉干就做好了。

牛肉干雖然好吃，但很多人做的時(shí)候嫌麻煩，那么超級(jí)簡(jiǎn)單的牛肉干做法是什么呢？

首先牛肉洗凈，切成長(zhǎng)5cm寬2cm的條狀，注意厚薄要合適，否則可能吃起來太軟或者太硬了，影響口感。放入調(diào)料，料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉，攪拌均勻，貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時(shí)以上。腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻，小心倒入電飯鍋中，用筷子將表面扒平一點(diǎn)，這樣是為了保證受熱更加均勻。

蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干，然后移到其他干燥的鍋?zhàn)永铮�用小火慢慢加熱，有條件的其實(shí)可以直接使用烤箱，水分蒸發(fā)更快更方便。攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒有水分，加上姜片，辣椒面，孜然，加熱到牛肉徹底干，用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì)，放冷即可當(dāng)零食食用。

牛肉干用烤箱會(huì)比較好一些，烤箱溫度更高，那么烤箱牛肉干的做法是什么呢？

準(zhǔn)備一塊牛肉，將牛肉切成塊，放入加了清水的鍋中，在鍋中倒入料酒，大火將水煮沸后把牛肉塊撈出來，把煮過的牛肉塊順著紋理撕成小塊。在鍋中倒入適量的油，放入花椒，八角和牛肉塊一起翻炒至七成熟，加入鹽，醬油，老抽，辣椒面，糖，胡椒粉一直翻炒直至炒熟。在烤箱盤中鋪上錫紙，將炒好的牛肉塊擺在錫紙上，將烤箱調(diào)到150度進(jìn)行預(yù)熱，采用上下火烤20至30分鐘，這樣口香牛肉干就做好了。

要知道風(fēng)干牛肉起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢(shì)在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。

牛肉干自己做會(huì)更加健康一些，那么家常自制牛肉干的做法是什么呢？

首先將牛肉切成條形狀，大小和手指相似。將切好的牛肉放到盆里，把醬油、糖、味精、鹽撒入，方便入味，攪拌均勻，貼上保鮮膜。腌五小時(shí)后，倒入電飯煲中，將肉條平攤開，分布均勻，按下煮飯鍵，跳至保溫悶后攪拌。取出牛肉干，晾干，食用時(shí)撒上辣椒粉和孜然粉即可。

家常自制牛肉干腌漬是非常重要的。可以使用橄欖油和醋和海鹽制作成溶液來腌漬，或者根據(jù)個(gè)人喜好制作腌泡汁。將浸泡在腌泡汁里的肉放進(jìn)冰箱10到24小時(shí)，讓其更加入味。這個(gè)步驟可做可不做；額外的水分會(huì)讓曬干的步驟花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間，而且做出來的肉干會(huì)更厚。添加一些紅糖也很不錯(cuò)。