牛百葉的營養價值豐富，如補氣補虛，養氣養血，消渴養胃等等。

牛百葉中主要飽含蛋白質和脂肪這兩種營養物質，蛋白質有利于消除水腫，緩解貧血，提高免疫力，可以維持鉀鈉兩種元素的平衡，是生長發育不可缺少的營養物質。脂肪則是人體熱量的來源。

牛百葉有較好的食療作用：

1、提高人體免疫力。牛百葉中富含蛋白質，而蛋白質是構成人體白血球和抗體的主要成分之一。

2、利于腦部發育。牛百葉富含膽堿，能提供優質的蛋白質，有利于改善和提高記憶力。

3、健脾養胃。脾胃虛弱的人吃牛百葉可以緩解食欲不振，四肢乏力，腹瀉等癥狀。

4、有利于清除肺燥肺熱，達到滋陰潤肺的效果。

5、有利于排除肝臟部位的毒素，提高免疫細胞的活性。

6、能促進胃酸的分泌，改善腸胃的消化功能。

7、具有養氣補血的功效，有利于膚色暗黃、手腳冰涼等癥狀。

8、具有潤燥生津的作用。

9、具有強筋健骨通絡的作用，適用于緩解疲勞和四肢乏力、腰膝酸軟的人群。