牛雜面是比較管飽的，而且牛雜面有肉也有菜，那么牛雜面的做法是什么呢？

首先面條、清洗干凈的白菜對半切開。鍋中放入適量的清水，燒開后加入面條煮。面條煮后撈出，然后用過濾水沖洗過冷和。盛入碗中加入適量的醬油、芝麻油和爆香的熟油。將面拌勻。鍋中倒入適量的清水燒開后，加入適量的鹽和油將白菜燙熟。擺放入碗中，然后加入燙菜的水。加入牛雜和汁，放入蔥花即可食用。

牛雜面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛雜面是某些地區的特產，營養很是均衡，那么牛雜面里有幾種牛雜呢？

牛雜面中只有一種牛雜，牛雜面就是用牛腩制作的一道主食，牛腩中含有高質量的蛋白質，對身體非常好。在做的時候適量牛雜提前處理好，切成小塊，酸菜切小粒，香菜，小蔥根據個人喜好切好備用。起鍋燒油放入酸菜煸炒一分鐘，然后放入牛雜翻炒均勻，加入一人份面條煮熟，中間可加兩次少量冷水，可以加一些蔬菜。

注意牛雜面和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。

南陽牛雜面是做的比較出名的，南陽有很多牛雜面店面，那么南陽牛雜面哪一家好吃呢？

郜記牛雜面。這家店已經有15年的歷史了，只要進店老板就會先給客人接上一碗專門熬制的梔子茶，清熱去火。它家的牛雜處理的很干凈，煮的比較軟爛，面湯也特別醇香。它家牛雜面的亮點是面上的小咸菜，清脆爽口，非常提鮮。

馮記牛雜面。它家的牛雜面里用的是堿水面，吃起來比較彈牙、韌性十足。

襄陽一橋牛雜面。這家店面雖小，但老板非常注重客人的用餐環境，桌子和地面都非常干凈，老板人也特別熱情。其牛雜分量相當足，用筷子撈起來的都是大塊的牛腩。湯的味道十分醇厚，每根面條上都能嗦到鮮味。

牛雜面要做的正宗也是有方法的，那么正宗牛雜面的做法是什么呢？

鍋里兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗凈控干。鍋里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。放入老抽，料酒，五香粉炒勻。兌足量的溫水，內放入蔥結，大火燒開小火燉20分鐘。調入鹽繼續20分鐘即可。調入雞精提味。把面條煮好后，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。

或者將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼即可。將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。