牛肉含有豐富的鉀和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些成分都是運動員必須的營養(yǎng)物質(zhì)，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經(jīng)常會以牛肉來作為他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學(xué)家說，牛肉的營養(yǎng)價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。要注意，對其過敏且會誘發(fā)濕疹者慎食。

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質(zhì)所含的必須氨基酸較多。

中醫(yī)認為牛肉具有補脾胃、補血養(yǎng)氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效。

根據(jù)最新的研究發(fā)現(xiàn)吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因為牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質(zhì)可以改善新陳代謝，重新分配營養(yǎng)，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質(zhì)。

每100克牛肉里就含有以下營養(yǎng)成分：

牛肉是一種高蛋白食品，中醫(yī)稱，牛肉有補精血、溫經(jīng)脈的作用，能滋養(yǎng)脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩 虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫(yī)認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。但任何事物都具有兩面性，在進補的同時也要注意食品的搭配，搭配不當(dāng)也會出問題的。

1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養(yǎng)價值，故不相宜。

2、牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。

3、牛肉與香附子食則生九子瘡。

4、牛肉與韭菜同吃，容易上火。

5、牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發(fā)炎。

6、牛肉同生姜同吃，容易上火。

7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾，一冷膩滋陰，一溫一寒，互相抵觸。

8、牛肉不可與魚肉同烹調(diào)。

9、牛肉不可和田螺一起吃，會引起中毒。

10、牛肉和紅糖同吃會漲肚子。

11、牛肉不宜與黍米同吃。