紅燒牛尾巴不算常見的家常菜，但很好吃，那么紅燒牛尾巴的做法大全是什么呢？

剁好的牛尾加姜片料酒汆水，撈出后放入高壓鍋，加入鹵肉料包，蔥，姜，加水與牛尾齊平，煮飯鍵25分鐘后，自然打開鍋蓋。炒鍋內(nèi)放少量油，加入兩顆八角，一小把花椒，炸出香味撈出棄用。加入干辣椒，蔥姜蒜，洋蔥片，炒出香味，加入大勺甜面醬，放入煮好的牛尾，加老抽兩勺，味極鮮少許，倒入煮牛尾的高湯，加適量鹽，開鍋后煮15-20分鐘，加入切好的胡蘿卜，繼續(xù)燉煮10分鐘，加入土豆煮至熟透，收汁出鍋。

或者先將牛尾焯一下：將牛尾放鍋里加水燒開片刻后盛出。高壓鍋里加水，燒開后放入焯好的牛尾，加醬油、鹽、蔥段、姜片、大料。蓋蓋加閥，上大氣后略小些火，40分鐘后關火取出牛尾碼放湯盆里。土豆和胡蘿卜各自切滾刀塊，在油鍋里炸成金黃色。將炸好的土豆和胡蘿卜鋪在牛尾上，澆上原燉牛尾的汁，上鍋蒸20分鐘。蒸完將牛尾、土豆、胡蘿卜反扣盤中。炒鍋加水淀粉勾成芡汁，澆在牛尾上即可。

牛尾這個部位也是可以吃的，牛尾可以做成火鍋，那么正宗牛尾火鍋的做法是什么呢？

將黃牛尾剝盡殘余皮子，刮洗干凈，瀝去水，在每一節(jié)骨縫處切進約2/3深(不要切斷)，清水泡20分鐘，撈出侍用。水發(fā)蹄筋用開水透去油脂，改成中指粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝水。毛肚清洗干凈，切成4厘米~5厘米長的段。牛環(huán)喉剖開，去筋膜，改成條。鴨掌洗凈，去老皮、爪尖。藕剎去粗皮，切片。土豆洗凈去皮切片。黃豆芽、青菜擇好，洗凈。蔥節(jié)、蒜苗洗凈。以上各料除牛尾外，均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。

用大鋁鍋盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。燒開后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再燒開，下牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋后用小火燉，至牛尾八成熟時，舀入火鍋中亡桌，繼續(xù)燉熬，隧即下蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘后，加味精、麻油，即可燙食其他原料即可。

牛尾相對來說比較難熟，因此需要燉一段時間才行，那么牛尾跟什么一起燉好吃呢？

牛尾跟蘿卜燉好吃。牛尾解凍后，漂洗干凈，蔥姜改刀，牛尾放入鍋中飛水。飛水后洗凈，倒入砂鍋中，放上蔥段、姜片，倒入適量水，煮開后，放入料酒，用漏勺撈去表面雜質(zhì)，燉煮80分鐘。此時將蘿卜去皮切薄片，倒入鍋中過水，去掉怪味。燉成乳白色的牛尾湯中，放入過水的蘿卜，一并燉煮5-8分鐘，蒜葉切薄片。將蒜葉倒入燉好的牛尾湯中，用筷子稍稍攪拌幾下關火，最后放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

牛尾跟芹菜西紅柿一起燉也不錯。首先芹菜切斜塊，胡蘿卜、西紅柿、土豆切塊。牛尾洗凈，下滾水焯煮至血水浮沫析出，撈出涼水沖洗備用。 另起鍋，入冷水，下牛尾、芹菜、胡蘿卜、西紅柿、土豆塊，大火燒開，小火燉煮3小時以上至牛尾熟透，入鹽調(diào)味，盛出撒入白胡椒粉即可。

東北醬牛尾是東北菜來的，很多東北人都愛吃，那么東北醬牛尾的簡單做法是什么呢？

將牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味。下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

經(jīng)過長時間的燜煮，牛尾已達到軟爛脫骨的程度，咬一口滿嘴的膠質(zhì)伴隨著濃郁的醬香十分可口。牛尾本身油脂豐富，燜煮過后牛油會融入湯汁。收汁之前再將多余的油脂撈掉，確保成品不要過于油膩。