黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效，對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

2、補(bǔ)血益氣：黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

4、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

6、健腦：黃豆芽含豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。

7、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。

8、通便：B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，降血壓作用。

吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克黃豆芽里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：

孕婦能吃黃豆芽。黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。孕婦食用能補(bǔ)充自身和胎兒所需的能量和微量元素。黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，對(duì)孕期貧血有很好地治療功效。

黃豆芽含有豐富的維生素C，孕婦常吃能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化作用。另外黃豆芽中的B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和孕期便秘有一定效果。

所以孕婦是能吃黃豆芽的，但是黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕婦忌食。

寶寶能吃黃豆芽。黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，寶寶食用有明目、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、健腦、通便、防癌抗癌等作用。

1、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、近視等眼部疾病。寶寶食用黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，保護(hù)視力。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：黃豆芽含維生素C，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。寶寶常吃黃豆芽能使頭發(fā)保持烏黑光亮，美白肌膚。

3、健腦：黃豆芽含豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力。寶寶食用黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。

4、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。寶寶食用還能防癌抗癌。

5、通便：B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。寶寶食用能預(yù)防便秘，促進(jìn)排便。

產(chǎn)婦能吃黃豆芽。產(chǎn)婦食用黃豆芽不僅能補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)素還能有效消除產(chǎn)后疲勞、預(yù)防便秘、美容美發(fā)、緩解高血壓等。

1、黃豆中含有豐富的維生素B2，生芽后的豆芽菜含維生素量B2又增加了2—4倍，產(chǎn)婦食用可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2、黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。產(chǎn)婦食用可有效消除產(chǎn)后疲勞感。

3、黃豆芽含維生素C，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。產(chǎn)婦常吃黃豆芽能使頭發(fā)保持烏黑光亮，美白肌膚。

4、黃豆芽中的B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。產(chǎn)婦食用能預(yù)防產(chǎn)后便秘，促進(jìn)排便。

5、黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治高血壓。血壓高的產(chǎn)婦食用還能緩解高血壓癥狀。

哺乳期能吃黃豆芽，而且不影響哺乳質(zhì)量。哺乳期媽媽食用黃豆芽不僅能補(bǔ)充自身和寶寶所需的蛋白質(zhì)和微量元素，還能有效消除疲勞、預(yù)防便秘、美容美發(fā)、緩解高血壓等，對(duì)寶寶的健康也有意想不到的好處哦。

1、黃豆芽含豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力。哺乳期食用黃豆芽能通過(guò)哺乳促進(jìn)寶寶腦部發(fā)育。

2、黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。哺乳期媽媽食用可有效消除疲勞感。

3、黃豆芽含維生素C，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。哺乳期媽媽常吃黃豆芽能使頭發(fā)保持烏黑光亮，美白肌膚。

4、黃豆芽中的B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。哺乳期媽媽食用能預(yù)防便秘，促進(jìn)排便。

5、黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治高血壓。血壓高的哺乳期媽媽食用還能緩解高血壓癥狀。

6、黃豆中含有豐富的維生素B2，可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、近視等眼部疾病。哺乳期媽媽食用可以有效地防治自身和寶寶維生素B2缺乏癥，保護(hù)寶寶的視力。

黃豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生。黃豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽怎么做好吃？黃豆芽的做法繁多，其中以做湯或涼拌口感最清新。

用料：

黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根、生抽1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（約3克）、白胡椒粉1/4茶匙（約1克）

做法：

1、把黃豆芽的干癟的老根摘掉，洗凈瀝干。大蒜切成末，大蔥切成蔥花備用。

2、鍋中放入清水（約1000ml），大火煮燒開(kāi)后，將黃豆芽放入，接著加入蒜末、生抽，調(diào)勻后，改小火煮10分鐘。

3、豆芽煮熟后，加入鹽、白胡椒粉，再煮3分鐘，然后放入蔥花即可出鍋。

小貼士：

1、蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，這樣湯的味道比較濃。

2、煮豆芽時(shí)，千萬(wàn)不要蓋上鍋蓋，這樣會(huì)把豆芽的腥氣一同煮到湯里。

功效：黃豆芽的維生素C含量非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。

1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

3、黃豆芽性寒，腎炎，腎功能衰竭，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用，否則加重病情。

4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

6、對(duì)黃豆芽過(guò)敏的人不宜食用。黃豆芽也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)黃豆芽過(guò)敏的話，食用黃豆芽就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用黃豆芽。