豆角有解渴健脾、益氣生津的食效，在炮制時切記要焯熟，以免引起身體不適。豆角怎么做好吃？這次推薦以豆角配搭肉末和芽菜共冶一爐，肉末的口感誘人，營養不俗，加上清甜柔嫩的芽菜，惹人垂涎。菜品干香油亮，脆嫩爽口。干煸豆角的做法：

材料：

豆角300克，肉末2勺，芽菜2勺，姜2片，蒜3瓣，生抽1勺，料酒3勺，糖少量。

做法：

1、姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻，豆角折斷，撕去老筋，洗凈備用。

2、將準備好的豆角入沸水中焯水2分鐘，撈起瀝干。

3、起鍋，等鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺，加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。

4、放入肉末，炒至發白后倒入芽菜，所有的食材翻炒均勻，加入料酒、生抽、糖炒勻關火。

小貼士：

1、在這道干煸豆角中是不用加鹽的，因為芽菜和生抽已經有咸味了。

2、豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎時間會更長，會有很多油煙。

3、四季豆又稱豆角，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲，在閩南四季常見。四季豆烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

燜面不少人喜歡。可是很多人的做法并不地道，關鍵就在于燜的過程。燜面絕不是煮面，不是用湯汁煮熟面，而是依靠水蒸氣的溫度燜熟面。

材料：

面條（生）500克、豆角500克、豬肉6克、醬油適量、姜適量、蒜少許、八角2個、十三香適量。

做法：

1、肉片用醬油、料酒稍腌后多加芡粉抓勻，以免后面煮久了肉質變老。

2、鍋內放油，炒肉片，變色后盛起備用。

3、鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、姜片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，并放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，咸一點。煮開后將三分之二的湯盛出。

4、在豆角上放入炒好的肉片，放面條。注意面條放法：均勻的鋪一層面條，灑一點油，不要多，均勻些，然后再鋪一層面條，再灑一層油，直到面條放完為止。

5、蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋里還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往里加入一半，不要讓湯碰到面條（面條是架在豆角和肉上面的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重復上面的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到面條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動面條。

6、最后，拿雙筷子和著鍋鏟，把面條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃。什么不拌，就這樣吃也很好吃。

小貼士：

1、放面的時候放點油，可以防止面遇蒸汽后變成面團，另外燜出來的面比較筋道和韌。

2、面全部燜熟后，再拌勻菜和面。

功效：豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。

排骨燉豆角是東北菜的經典菜式，主要食材有排骨和豆角。這道菜老少皆宜，并且油而不膩。營養價值豐富，尤其適合孕婦和老人食用。

材料：

排骨，豆角，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個，干辣椒2根，鹽，味精適量。

做法：

1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）

2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個時候就可以倒入排骨，并準備好鍋蓋。

3、過一會兒后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油。

4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。

5、開鍋加少許料酒，去肉腥。

6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉入大火燉20分鐘。

7、臨出鍋的時候點適量味精。這時候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點少許老抽。

小訣竅：

加水的時候可以多加一些，這樣能讓豆角多燉一會，防止出現豆角不熟的情況而導致食物中毒。

豆角含有豐富的優質蛋白質和多種維生素等營養物質，有“蔬菜中的肉類”的美譽。豆角的做法以炒制居多，也有喜歡以其涼拌、燜制的。

用料：

豆角200克、胡蘿卜1個、五香豆腐干適量、大蒜1瓣、鹽適量。

做法：

1、油熱后大蒜熗鍋。豆角炒至變色。

2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下后放少許水(1/3菜高)。

3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。

4、收汁后停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。

小貼士：

1、豆角一定要焯透，以防止中毒。

2、在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

功效：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。