產婦應該慎食芥藍。芥藍屬于平性蔬菜，產婦一般都是可以吃的，但盡量不要生吃。而且產婦吃芥藍要適量，次數也不應太頻繁。中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。長期吃芥藍會抑制性激素的分泌，對胎兒是不好的。

芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用堿水焯一下；但加得不要過多，否則會破壞芥藍的營養成分。另外，炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等;芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感；同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。

芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥藍含有胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

吃芥藍應適量，數量不要太多，次數不要太頻繁。否則，會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用。

芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

蟶肉炒芥藍

用料：熟蟶肉、芥藍各200克，大蒜10克，料酒、蔥姜汁各10克，醋2克，精鹽2克，五香粉0.5克，濕淀粉10克，雞湯25克，植物油20克。

做法：

1、蟶肉治凈。芥藍治凈，切成段。大蒜切成片。鍋內放油燒熱，下入蒜片熗香。

2、下入蟶肉略炒，烹入醋、料酒、蔥姜汁炒勻。加雞湯、五香粉、精鹽炒勻至入味。

3、下入芥藍炒勻至熟，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。