芥藍的介紹
芥藍的花苔是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，起源于中國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。主產(chǎn)區(qū)廣州可周年生產(chǎn)和供應，除市銷外，還有大宗出口。近年來，在華北交通方便的地區(qū)建立夏季生產(chǎn)出口基地，需要量在不斷增加，發(fā)展前景可觀。
芥藍產(chǎn)于秋末至春季。芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
孕婦能吃芥藍嗎
孕婦能吃芥藍嗎？芥藍屬于平性蔬菜，孕婦是可以吃的，但應該少吃。
芥藍是一種口感脆嫩、營養(yǎng)豐富的綠葉菜，和大部分蔬菜一樣，其最大的隱患就是農(nóng)藥殘留問題，如氟唑蟲清、氟蟲清、多菌靈等，都是歐盟重點檢測的農(nóng)藥。因此孕婦在吃芥蘭的時候一定要清洗干凈，防止農(nóng)殘超標。
芥藍等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動的作用，對于改善孕婦的消化吸收、增進食欲等方面都很有好處。但需要注意的是，脾胃虛寒的孕婦不宜過多食用。
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。同時還有降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。所以孕婦是可以吃的，但盡量不要生吃。
寶寶能吃芥藍嗎
寶寶能吃芥藍。食用芥藍對改善寶寶腸胃熱重或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血具有幫助治療的功效，另外常吃芥藍可以有效預防寶寶感冒。
芥蘭屬平性的蔬菜，為深綠色、十字花科蔬菜代表之一，富含維生素A、維生素C、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等營養(yǎng)素，是感冒時或平常保健適合攝取的蔬菜。
維生素A可維護上呼吸道黏膜細胞的健康，缺乏維生素A會讓細胞水分不足，而容易讓病毒滲入，因此多攝取對于提升免疫力大有幫助；而鐵質(zhì)可以協(xié)助血液將氧及養(yǎng)分運送至身體每個組織細胞，維生素C具有保護細胞增強白細胞活性的功能。
芥藍建議過下開水焯后再炒了吃，芥藍里含有多種維生素，和肉配著炒比較有營養(yǎng)。另外還可以把成汁，然后可以喝汁，也可以煮粥，但是前提是要弄碎，并且要在寶寶健康的時候，還要寶寶的腸胃功能好，能接受的時候，先少用點，注意觀察下，能用再用，反之，停下來。
吃芥藍的時候加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。
產(chǎn)婦能吃芥藍嗎
產(chǎn)婦應該慎食芥藍。芥藍屬于平性蔬菜，產(chǎn)婦一般都是可以吃的，但盡量不要生吃。而且產(chǎn)婦吃芥藍要適量，次數(shù)也不應太頻繁。中醫(yī)認為，芥藍有耗人真氣的副作用。長期吃芥藍會抑制性激素的分泌，對胎兒是不好的。
芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用堿水焯一下；但加得不要過多，否則會破壞芥藍的營養(yǎng)成分。另外，炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
芥藍的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等;芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感；同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。
芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
哺乳期能吃芥藍嗎
哺乳期可以吃芥藍。食用芥藍對改善寶寶腸胃熱重或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血具有幫助治療的功效，另外常吃芥藍可以有效預防寶寶感冒。芥蘭腰花所含的硒，足夠孕媽咪兩天的需要量，很適合哺乳期的媽媽食用。
芥藍等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動的作用，對于改善消化吸收、增進食欲等方面都很有好處。但需要注意的是，脾胃虛寒的人不宜過多食用。
芥蘭有苦味，可以刺激食欲，對于產(chǎn)后厭食有一定作用，它還含有大量膳食纖維能改善便秘、降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。食用時數(shù)量不應太多，次數(shù)也不應頻繁。中醫(yī)認為，芥藍有耗人真氣的副作用。
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
芥藍菜泥的做法
吃芥藍的注意事項
芥藍的營養(yǎng)價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產(chǎn)蔬菜。它原產(chǎn)于我國南方，由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
但是，吃芥藍要適量。中醫(yī)認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
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