芥藍中含有有機堿，它能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

用料：

芥藍菜40克。

做法：

1、將芥藍菜洗干凈。

2、將芥藍菜煮熟。

3、將煮熟的芥藍菜壓成泥狀即可。

小貼士：

1、芥藍中有一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

2、芥藍還含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

功效：芥藍中含有有機堿，它能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

白灼，是粵菜最典型的烹煮技法。以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美。這樣既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養(yǎng)不流失。

用料：

芥藍200克、大蒜2瓣、蒸魚豉油1湯匙、鹽1茶匙、食用油2湯匙。

做法：

1、芥藍洗凈、大蒜切末備用；

2、煮一鍋清水，燒開后，加入適量食鹽，放入芥藍后再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤；

3、在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油；

4、坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不銹鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。

小貼士：

1、同樣的烹調方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜；

2、用來燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。

3、灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮。

這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

4、在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油。

功效：芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

用料：

牛肉半斤、芥藍一斤、沙茶醬1湯勺、油適量、生粉適量。

做法：

1、牛肉先用油、生粉和沙茶醬腌制30分鐘

2、熱鍋放油炒芥藍，下少許鹽，炒熟擺盤

3、熱鍋炒牛肉（因為我用的是不沾鍋，所以沒再放油，肉本身就先用油腌制了），炒至7成熟，兌少許生粉半碗水勾芡了，翻炒淋在芥藍上。

小貼士：

1、可以先炒肉盛盤待用，再炒菜至8成熟，把肉加上，混炒，勾芡，這個做法的芥藍更入味。

2、特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

功效：芥藍具有解毒利咽、順氣化痰、平喘的功效；主風熱感冒；咽喉痛；氣喘；并能預防白喉。

芥藍口感爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。

用料：

三文魚50克、金針菇20克、芥藍100克、鹽適量、紹酒適量、胡椒粉適量、紅椒絲適量。

做法：

1、三文魚片薄片，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬5分鐘；

2、鍋內做開水加少許油、鹽將加工好的芥藍段焯水撈出待用；

3、將三文魚片卷上金針菇

4、碼放在烤盤上，放入提前預熱200度的烤箱上下火烤5分鐘取出碼放好的芥藍上即可。

小貼士：

1、烤盤刷橄欖油、焯芥藍加少許油、鹽。

2、蘸萬字醬油食用味道更好。

3、購買三文魚可以去海鮮大市場，既便宜又新鮮，超市的三文魚流通的很慢，很多新鮮程度不夠。

4、三文魚和其他魚類一樣，講究的是新鮮。看三文魚新不新鮮，就要從口感、手感和顏色來觀察。

顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。

手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。

口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。

功效：芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。