鴨的介紹
椒鹽鴨塊的做法
這是在街上非常流行的一道鴨的做法，注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
用料：
鮮鴨一只1.5千克、姜1塊、青蔥2棵、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、花椒面2茶匙、香油1湯匙、水2升、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜面醬3湯匙。
做法：
1、將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。
2、深平底鍋加2升水置于火上，水滾開后下姜片、鹽和調(diào)料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚里塞少許姜片和蔥條，去異味。
3、撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物；掛30分鐘風(fēng)干。
4、大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內(nèi)部，澆好又倒出，如此反復(fù)；直到鴨皮又酥又焦時即成。
5、配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。
功效：鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉不能與什么同食
鴨肉是人們進補的優(yōu)良食品，含有豐富的營養(yǎng)成分，鴨肉雖好，但食用鴨肉也是有禁忌的，有些食物是不宜與鴨肉同食的。與鴨肉相克而不能與鴨肉一起吃的食物主要有：鱉、黑木耳、栗子、兔肉、雞蛋等。
1、鴨肉不宜與鱉同食。
鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。
黑木耳不宜與鴨肉同食，因為鴨肉味甘性涼，同時吃容易產(chǎn)生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。
鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食。
吃鴨肉的同時是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因為鴨肉與兔肉都屬于寒性較大的食物，一起吃的話很容易會導(dǎo)致腹瀉，水腫等情況出現(xiàn)，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食。
鴨肉性寒，不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
孕婦能吃鴨肉嗎
孕婦能吃鴨肉嗎？鴨肉營養(yǎng)豐富，孕婦適量吃鴨肉對身體有好處。老鴨有滋陰補血之功，因此用于調(diào)補、食療時，多選用老鴨。但鴨肉偏寒涼，體寒的孕婦最好少吃。孕婦吃鴨肉有以下好處：
1、鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
2、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。
3、所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
4、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
5、與鵝肉相比較，鴨肉為清補之物，不屬發(fā)物;而鵝肉性平，屬發(fā)物食品。公鴨肉性微寒，母鴨肉稍偏涼。
6、鴨肉補虛，以老而肥大者為優(yōu)，所以，清代食醫(yī)王孟英曾經(jīng)指出：“雄而肥大極老者良。”實為經(jīng)驗之談。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。
寶寶能吃鴨嗎
產(chǎn)婦能吃鴨嗎
可以的。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。從中醫(yī)的角度看，鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。但對于體質(zhì)天生偏寒的產(chǎn)婦則不能吃。
哺乳期能吃鴨嗎
鴨子怎么做好吃
鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，怎么做好吃呢？其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式，怎么做呢？一起來看看吧。
北京烤鴨的做法
用料：填鴨1只，精鹽2克，飴糖水35克
做法：
1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時動作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無血污。
2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。
5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
6、北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用。
小貼士：
1、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。
2、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好。
3、將鴨吊于室外的時候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干。
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吃鴨的注意事項
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。從中醫(yī)的角度看，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。鴨肉也是大家平常比較常吃的肉食之一，那么吃鴨有什么注意事項呢？下面就來了解一下。
1、體質(zhì)虛寒者少吃
鴨子性偏涼，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應(yīng)少食。
2、對鴨有高蛋白肉食過敏禁吃
有些人吃了鴨會產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃了過敏源食物會造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。如果你是試過對鴨肉過敏或者曾經(jīng)做過過敏源測試并得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
3、感冒生病者少吃
發(fā)燒感冒時最好別吃鴨，鴨肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡為主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因為鴨子性寒，但如果是風(fēng)熱上火引起的病可以斟酌飲食，也可以方便降火。
4、腸炎患者少吃
慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
5、選擇健康新鮮的鴨子
新鮮的鴨肉做出的菜肴風(fēng)味好，營養(yǎng)價值高，所以很多人都喜歡吃。但需要注意的是，在選購鴨子時，要注意家禽店鋪的衛(wèi)生，特別是在農(nóng)貿(mào)市場選購時，更應(yīng)該注意。
①一般健康的活禽應(yīng)神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。
②市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑發(fā)臭。解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，......
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