鴨肝是鴨雜之一，鴨肝具有營養保健的功能，因鴨肝內有儲存養料以及解毒的重要器官，同時還含有豐富的營養物質。那鴨肝怎么做好吃?

生菜鴨肝松原料：鴨肝400克 卷心生菜葉12張�嚰s200克�� 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 姜末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量 化豬油25克 色拉油750克�嚰s耗80克.

制法

1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗干凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒;油條也切成1厘米見方的小丁。

2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。

3、凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱后，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。

5、另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻后，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

鴨肝的做法很多，它適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法，大家可以根據自己的口味來選擇合適的制作方法。鴨肝是理想的補血佳品。

鴨肝具有營養保健功能，它是補血佳品。它營養豐富，含有維生素C，維生素E，膳食纖維以及胡蘿卜素等，以下是關于鴨肝的營養價值的介紹。

1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

2.經常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

鴨肝營養價值高，一般人都可以食用，尤其是像貧血的或者是常在電腦前工作的更需要及時的補充。另外，像高血壓或冠心病等患者不建議食用。

鴨肝顧名思議是鴨的肝臟，鴨肝營養豐富，尤其在補血方面更是最佳的食物。鴨肝同時還具有營養保健的功能，以下是關于鴨肝的主要功效的介紹。

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

(1)合成與貯存作用：大多食入的營養物質，通過胃與小腸消化吸收后，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。

(2)分泌膽汁：肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

(3)解毒作用：肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。

(4)防御作用：肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防御系統主要組成部分。

(5)造血功能：在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態下，肝可以恢復一定的造血功能。

鴨肝不僅營養豐富，而且還具有特殊的功效，它是重要的解毒器官，但是，并不是所有的人群都可以食用，像有肝病或高膽固醇血癥，高血壓等人群少食，總之，動物肝臟還是不宜多食用，以防止攝入過多的膽固醇。