火腿的營養價值很高，并含有18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的。金華火腿歷來被作為席上佳肴，饋贈珍品，滋補身體固不待言，據說還能祛除疾病，為歷代醫家所重視。

據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載：金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力之功用，其陳骨和腳爪，可消食積[止吐瀉，用于敷治被鼠咬傷及小兒頭癬等都有一定療效。

《本草綱目拾遺》還詳細記述了治療各種疾病的典型病例：“久瀉。陳火腿腳爪一個，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡，即便愈。金則三服。此予宗人柏云屢試屢效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，筆苑仙丹火腿肉煎湯，入真川椒在內，撇去上面浮油，乘熱飲湯，立愈。累驗。”

在我國，特別是江、浙一帶，歷來有吃火腿的習慣，尤其是病弱之人，婦女產后，又多禁忌，吃點火腿，開胃益脾，易于消化，既得滋補，又添口福，所以金華火腿聞名中外，譽滿天下就不足為怪了。火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

每100克火腿所含營養素如下：

一般人群均可食用。

1、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者適宜食用。因為火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，可用于治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

2、脾胃虛寒的泄瀉下利者不宜多食。

3、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。

4、患有急慢性腎炎者忌食。

5、凡浮腫、水腫、腹水者忌食。

6、感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。