排骨適合青春期的孩子吃，有利于快快長高，其中紅燒排骨應(yīng)該怎么做呢？

把排骨冷水放進(jìn)鍋里焯水一下。焯好水清洗干凈的排骨。切幾片姜片。家里有啥大料就用啥。香葉和桂皮都放一點(diǎn)兒，加水泡著香料水備用。

起鍋加油加2大勺白糖。炒個(gè)糖色。中火慢慢兒熬。大概也就2分鐘的樣子，糖色就能熬好。把排骨放進(jìn)去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。加入剛剛泡著的大料水。全部倒進(jìn)去，再加入5勺生抽+2勺花雕酒翻炒均勻即可出鍋。

平時(shí)的時(shí)候做個(gè)排骨是很有營養(yǎng)的，其中紅燒排骨就不錯(cuò)，那么紅燒排骨的家常做法是什么呢？

排骨綽水。炒鍋燒熱加入植物油，小火加白糖。用筷子不停的攪拌白糖，直至白糖泛紅色起泡。加入排骨翻炒均勻。加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒繼續(xù)翻炒均勻。加入料酒、水大火開鍋后小火燒30分鐘。加入鹽大火收汁即可出鍋。

注意所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。

排骨雖然好吃，但有些人做出來并不怎么美味，那么紅燒排骨應(yīng)該怎么做好吃又簡單呢？

排骨大火燒開后應(yīng)調(diào)文火燉煮，當(dāng)原料接近酥爛時(shí)，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁，而魚類，則應(yīng)該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收干湯汁后即可調(diào)味出鍋。

排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。 煮到最后時(shí)，湯汁越來越少，要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理攝取排骨，保護(hù)脾胃功能。斬骨可以提供血紅素（有機(jī)鐵），促進(jìn)半胱氨酸對鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。

很多人平時(shí)在家中都會吃到紅燒排骨，因?yàn)檫@個(gè)比較容易做，那么家常紅燒排骨怎么做呢？

排骨洗凈再剁塊；排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；撈出排骨用清水沖洗一下放置備用；蔥姜蒜等洗凈切段切片；冰糖敲碎；鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

然后把小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色；加入醬油上色；放入八角、香葉、桂皮。姜片、蔥段、蒜；倒入黃酒；倒入開水沒過排骨；蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；撒蔥花拌勻即可出鍋。