據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、 維生素c以及煙酸 等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關系。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利于功能性或神經性心臟疾病的痊愈。

中醫認為其功效補虛，安神定驚，養心補血。主治心虛失眠，驚悸， 自汗， 精神恍惚等癥。適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、 怔忡、 失眠多夢之人食用；適宜 精神分裂癥、癲痛、癔病者食用。

中華民族烹調食物的歷史悠長，方法多樣，豬心有什么做法呢？怎么做好吃呢？

1.醬香豬心

材料：豬心500克。八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克， 肉蔻8克， 香葉3克，蔥2棵，姜1塊。高湯，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。

做法：

1．將豬心去凈血塊，沖洗干凈，放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3．坐鍋點火燒熱，將醬料包放入 老湯中燒開，再加入 糖色、醬油、精鹽、味精調勻，制成 醬湯待用。

4．將豬心放入醬湯中，以小火醬50分鐘，然后關火再燜20分鐘。

5．將豬心撈出后晾涼，切片擺盤即可。

2.小炒豬心

材料：豬心、青椒、蔥、蒜、干辣椒、花椒、姜、生抽、料酒、鹽、雞精

做法：1.豬心處理干凈后，切成小塊

2.鍋里放水，水開后放豬心焯變色撈出洗凈備用

3.青椒洗凈切塊，蔥切蔥花，蒜切片，干辣椒剪段，花椒備用

4.鍋中熱油爆香花椒，將蔥花、蒜片、辣椒放入炒出香味

5.放入焯過水的豬心略炒，淋些許姜汁

6.放青椒塊小炒一回。加生抽、料酒、鹽、雞精調味即可

3.桂圓燉豬心

材料：豬心250克、桂圓30克、精鹽2小匙、味精1小匙

做法：

1、將豬心剪開，切掉白色部分，洗凈，切成薄片；將桂圓剝皮，洗凈；

2、將豬心片與桂圓一同放入砂鍋內，先用大火煮沸，再用小火燉至豬心熟爛，放入調料即可。

小貼士：豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

豬心富含多種營養，燉湯為最能發揮其功效的做法之一，那么豬心湯怎么做呢？

1.豬心當歸湯

材料：豬心400克， 當歸10克， 黑豆200克，干香菇20克，大蔥5克，大蒜5克，姜5克

做法：

1.將豬心切成兩塊，洗凈后再用熱水燙過。

2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。

3.大蒜去皮洗凈。

4.將燙過的豬心加水煮，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。

5.當歸放入豬心湯內，最后放入香菇，用中火煮半小時便可

健康提示：此湯具有抑制悸動，補血凈血的作用。

2.蓮子太子參豬心湯

材料：豬心1個，蓮子60克，太子參30克，圓肉15克，鹽少許

做法：

1.豬心、蓮子（去心）、太子參、圓肉洗凈。

2.把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時（或以蓮子為度），加入少許鹽調味可用。

健康提示：此湯補心健脾，養心安神。可輔治心脾不足之精神衰疲，虛煩心悸，睡眠不足，健忘等。亦可用于神經衰弱而煩躁失眠、心悸屬脾虛氣弱者。

3.豬心棗仁湯

材料：豬心1個，紅棗15克，茯苓15克，遠志5克，味精、精鹽各適量。

做法：1．先將豬心剖開，洗干凈。

2.茯苓、紅棗、遠志用細紗布袋裝好，用繩子扎緊。

3.布袋同豬心一起放入砂鍋，加水適量，用大火燒開，撇去表面的浮沫。

4.改用小火慢燉，至豬心熟透后，加少許精鹽、味精調味即成。

健康提示：此湯可養血補心，安神助眠。