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紅燒豬肉

現在的豬肉價格比較貴，但還是有很多人喜歡吃，其中紅燒豬肉怎么做好吃呢？

注意在做紅燒豬肉的時候油鍋燒熱后放入冰糖熬化(上色作用)，然后放入姜，蒜，香料炒制金黃后，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記。

還有煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

豬肉的做法有很多，其中紅燒豬肉是比較受歡迎的，那么紅燒豬肉的家常做法是什么呢？

五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份，鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

接著馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右即可出鍋。

紅燒豬肉看起來比較容易做，實際上還是需要學習的，那么紅燒豬肉的做法大全是什么呢？

先將準備好的豬肉切成塊狀，之后放在熱水當中焯過備用。鍋里加入適量水，之后加入冰糖，開始熬焦糖。焦糖熬好后將焯過水的五花肉倒入鍋中后快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

之后在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。大火燒熱之后，將姜切片蔥切段放到鍋中，再將紅辣椒輕輕拍幾下，之后放入鍋中。撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。

有些人覺得紅燒豬肉的味道就不錯，于是想要自己做，那么怎么做紅燒豬肉呢？

準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

然后用涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘。炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可，當砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒、醬油翻炒，把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平，收汁后即可出鍋。

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