五花肉要優質的才好吃，那么怎樣挑選優質的五花肉呢？

看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉要首選五花肉。

如果發現五花肉粘連在一起的不要買。粘連在一起的速凍食品可能曾溫度上升過，變軟粘連在一起，在常溫過程中，細菌可能繁殖增多，這樣的五花肉往往是會存在有一定問題存在的，如果我們搭配在一起服用，那么就容易因此導致健康受到影響，吃到變質的五花肉。

新鮮的五花肉才是最適合炒菜的，那么五花肉怎么樣選新鮮的呢？

五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫夾心肉;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

不過就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。

五花肉挑選是有一定的方法的，那么五花肉挑選新鮮小技巧是什么呢？

看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。看五花肉的整體。上好的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多余的皮筋，最好不要選肚皮上的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當，總的厚度一般在1寸左右。

在購買五花肉的時候還要注意，對于置于冰柜外層的不要買。把生產日期遠些的放到上層是商家外推產品的一個手段，所以看清生產日期是很有必要的，而且為了方便消費者拿到物品，很多凍柜是打開的，上層空氣對流溫度更高些，這也是挑選五花肉的時候必須要注意的細節。

五花肉可以用來做很多的菜式，那么五花肉要怎么挑選呢？

五花肉也有優劣之分，優質的五花肉肥瘦相間有七層以上，次的五花肉可能就五層。好的五花肉帶著新鮮豬肉的味道不會有太濃厚的腥臭味。也可以不聞，一般市場的豬肉都挺新鮮的。

做五花肉的時候，五花肉洗凈后切成薄片。加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。青紅椒洗凈后去蒂切成條。炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。放入五花肉。反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。