五花肉和梅花肉是不一樣的肉，那么五花肉和梅花肉的區別是什么呢？

梅來花肉則屬于豬的肩胛肉，而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱為梅花肉。 五花肉位于豬的腹脅部，也就是位于豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相間。其中又夾帶著肌4102肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

豬肉還有臀尖肉，就是豬屁股上面一點的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨著豬前腿，肉質鮮嫩，口感鮮美；后者位于后腿向上一點的位置，肉質相對老、硬，口感相對差。

五花肉和腩肉雖然相似，但兩者是不同的，那么五花肉和腩肉的區別是什么呢？

五花肉是肥瘦相間的肉，這一部分的豬肉鮮嫩多汁，帶著豬皮一起烹飪能夠成就非常多美味的菜肴。豬腩肉主要是指腰窩上的肉，這里的豬腩肉最大的特點是筋骨相連，大家一般會買燉或者是煮。

注意五花肉不是豬腩肉。五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬腩肉是指腰窩的肉，也就是豬的兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。有時也指人們腰部的贅肉。要知道最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

五花肉是豬肉來的，不過豬身上有很多肉，那么五花肉是豬哪里的肉呢？

豬五花又稱三層肉，因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位。五花肉在鍋中遇熱，肥肉容易融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜，包括炒、燉、紅燒、扣肉、回鍋肉等，也是著名菜品東坡肉的原材料。

豬肉有前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質較老，肉筋相對比較多，瘦肉較少且都是小塊。后腿肉：質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。前肘：前肘較細，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質較前肘相對要差。

回鍋肉用的五花肉比較講究，那么回鍋肉用的五花肉是哪個部位的呢？

回鍋肉用的五花肉用豬臀部上的肉，因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄（腳）上的肉是同樣的，肥而不膩。

其實，除了豬臀肉外，豬的后腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬后腿部位巴掌大的那塊肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。注意千萬不要買去皮的五花肉，一定要買帶皮的五花肉，這樣制作出來的回鍋肉，無論是口感還是味道都會提升一個檔次。