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紅燒排骨的做法

排骨的鈣含量非常豐富，多吃排骨有利于鈣質(zhì)的補充，其中紅燒排骨應(yīng)該怎么做呢？

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

然后冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

排骨可以直接做成紅燒的，但不是每個人都會做的，其中紅燒排骨的做法大全是什么呢？

排骨剁成塊，放入鍋中焯水，然后撈出排骨沖涼。鍋燒熱，加入花生油，放入花椒和大料，加入蔥，姜。倒入排骨進行煸炒，倒入料酒，蠔油，老抽，醬油，然后加入水，鹽，白糖，雞精。慢火燉至排骨上色入味，蓋上鍋蓋燉至15分鐘，打開鍋蓋，將湯汁收一收，加點生粉勾芡，關(guān)火裝盤即可。

紅燒排骨是一道常見的家常菜，這道菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。

紅燒排骨是一道比較常見的家常菜，很多人都喜歡吃，那么紅燒排骨的家常做法是什么呢？

鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。炒鍋內(nèi)放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。糖色變淺黃褐色并冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

繼續(xù)加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。加鹽，繼續(xù)燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可出鍋。

紅燒排骨雖然做起來簡單，但要做的好吃也不是那么容易的，那么紅燒排骨怎么做好吃呢？

首先紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

做紅燒排骨的時候熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發(fā)苦。中醫(yī)認為排骨可以補氣，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是烤還是炸，排骨都有補氣的作用。

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