名醫張仲景的《傷寒論》中就有記載：“豬膚有和血脈、潤肌膚”的作用，“令少婦食之，能防衰抗老”。由此，豬皮的醫學及營養價值可見一斑。
1、豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。
2、豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。
3、豬皮還有活血補血、減皺美容、延緩衰老的作用。
現在市面上也有很多豬皮加工類的食物，如泡椒味的豬皮等等。味道豐富，營養美味，經過工藝處理后還可延長保存，方便食用。那么豬皮還可以怎么做更好吃呢？
豬肉皮的食用方法很多，如將肉皮洗凈，加水適量熬湯，加鹽、醬油等調味，晾涼后凝固，即成別有風味的涼肉皮凍；或者把肉皮煮熟、切碎，與黃豆、辣椒等一起烹調即成美味的肉皮竦醬；還可以把肉皮曬干、油炸，就會變成有名的假魚肚，可用來燒，炒、燴菜或做湯吃。
豬皮凍也是選用豬皮為材料制作而成的，很多人也十分喜歡吃豬皮凍。它也是北方地區過節時必不可少的菜肴。下面就看看豬皮凍的做法吧。
1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘。拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心。
2、把收拾干凈的豬皮切成細條。
3、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍。把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段。
4、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時。
5、挑出姜片，蔥段，調料盒，然后倒入一個容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了。
6、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油、醋等調味即可。
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