名醫(yī)張仲景的《傷寒論》中就有記載：“豬膚有和血脈、潤肌膚”的作用，“令少婦食之，能防衰抗老”。由此，豬皮的醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)價(jià)值可見一斑。

1、豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。

2、豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

3、豬皮還有活血補(bǔ)血、減皺美容、延緩衰老的作用。

現(xiàn)在市面上也有很多豬皮加工類的食物，如泡椒味的豬皮等等。味道豐富，營養(yǎng)美味，經(jīng)過工藝處理后還可延長保存，方便食用。那么豬皮還可以怎么做更好吃呢？

豬肉皮的食用方法很多，如將肉皮洗凈，加水適量熬湯，加鹽、醬油等調(diào)味，晾涼后凝固，即成別有風(fēng)味的涼肉皮凍；或者把肉皮煮熟、切碎，與黃豆、辣椒等一起烹調(diào)即成美味的肉皮竦醬；還可以把肉皮曬干、油炸，就會變成有名的假魚肚，可用來燒，炒、燴菜或做湯吃。

豬皮凍也是選用豬皮為材料制作而成的，很多人也十分喜歡吃豬皮凍。它也是北方地區(qū)過節(jié)時(shí)必不可少的菜肴。下面就看看豬皮凍的做法吧。

1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘。拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心。

2、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條。

3、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍。把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí)。

5、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了。

6、吃的時(shí)候切片，加自己喜歡的辣椒油、醋等調(diào)味即可。

豬皮雖然美味，但是加工過程確實(shí)不易。首先就是去豬毛的環(huán)節(jié)。那么豬皮怎么去毛呢？如何去毛才能又快又好呢？

一般到我們手里的生肉皮，已經(jīng)殺豬師傅用響邊水（80度左右）處理過，肉皮已經(jīng)死性，不能再用水處理的方法來解決；在飲食單位一般采用松香加熱拔出，一些不法商販也采用瀝青來拔出，但瀝青有毒，不利于健康，還是不采納的好；我采取一次多量購入，集中加工的方法，對肉皮分檔處理，比如冷凍鹵制醬制及經(jīng)干處理后油發(fā)，一次處理多項(xiàng)使用，能較好的利用松香。