在藏族和高原地帶，酥油是食物界中的精華。在日常生活中，我們可能對(duì)于酥油的了解不多，其實(shí)酥油是從牛奶、羊奶中提煉而成的脂肪，提煉出來(lái)比較凝固，類似于黃油的一種乳制品。酥油最有名的就是它的用途和價(jià)值，酥油不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，在其他行業(yè)，例如加工業(yè)、制作食材也是可以作為材料。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要，所以在大眾市場(chǎng)很難買到。酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒(méi)有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時(shí)，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時(shí)沒(méi)有分層，是不會(huì)起酥的。酥油能夠滋潤(rùn)腸胃，因?yàn)楹�有豐富的多種維生素，能夠補(bǔ)充人體的需求， 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用，但要注意冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

由于酥油和黃油的外形相似，所以很多朋友都會(huì)將兩者混淆，其實(shí)黃油和酥油無(wú)論是作用還是提煉的方式，都是有所區(qū)別的：

1、提煉。黃油是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。而酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來(lái)的脂肪，酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。

2、用途。黃油我們?cè)谌粘Ｖ袝?huì)經(jīng)常使用到，特別是對(duì)于制作蛋糕類的，一般是用來(lái)作為調(diào)味料的。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。酥油在我們的生活中比較少見(jiàn)，一般在藏區(qū)用途之廣，功能之多，在其他行業(yè)，例如加工業(yè)、制作食材也是可以作為材料。

3、酥油可以是任何的油脂類產(chǎn)品，如色拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。在點(diǎn)心制作上，當(dāng)我們說(shuō)到酥油，通常就是指『酥油』這個(gè)產(chǎn)品。酥油是一種無(wú)水奶油。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

酥油之所以能成為藏區(qū)和高原地帶食品中的瑰寶，并不是因?yàn)楹币?jiàn)稀有，而是因?yàn)槭秤盟钟蛯?duì)于人體有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤(rùn)滑結(jié)締組織，增加靈活性。盡管是減肥人群也能夠食用，并且可以有助于消化，對(duì)于潤(rùn)腸滑道都有很好的幫助，如果有便秘困擾的朋友建議食用。

2、很多人都知道酥油是從牛奶和羊奶提煉而成的，不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風(fēng)寒。

3、食用酥油能夠有效改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運(yùn)送到全身的組織內(nèi)，對(duì)于小孩還有青年人的發(fā)育過(guò)程有很大的幫助。