在藏族和高原地帶，酥油是食物界中的精華。在日常生活中，我們可能對于酥油的了解不多，其實酥油是從牛奶、羊奶中提煉而成的脂肪，提煉出來比較凝固，類似于黃油的一種乳制品。酥油最有名的就是它的用途和價值，酥油不僅是營養豐富的食物，在其他行業，例如加工業、制作食材也是可以作為材料。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、面包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。酥油能夠滋潤腸胃，因為含有豐富的多種維生素，能夠補充人體的需求， 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用，但要注意冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
由于酥油和黃油的外形相似，所以很多朋友都會將兩者混淆，其實黃油和酥油無論是作用還是提煉的方式，都是有所區別的：
1、提煉。黃油是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。而酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪，酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
2、用途。黃油我們在日常中會經常使用到，特別是對于制作蛋糕類的，一般是用來作為調味料的。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。酥油在我們的生活中比較少見，一般在藏區用途之廣，功能之多，在其他行業，例如加工業、制作食材也是可以作為材料。
3、酥油可以是任何的油脂類產品，如色拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。在點心制作上，當我們說到酥油，通常就是指『酥油』這個產品。酥油是一種無水奶油。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
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