花生油保質期
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有研究發現花生油中有黃曲霉素，這引起了很多人的恐慌，那么花生油中有黃曲霉素嗎？
黃曲霉毒素對細胞有毒性作用，它能誘發肝癌等癌癥。黃曲霉素進入人體后主要在肝細胞的內質網微粒混合功能氧化酶的作用下進行代謝，代謝后的黃曲霉毒素更強，甚至比有機農藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。
正常的花生油里面是不會有黃曲霉素的。而用霉變的花生壓榨的花生油中的黃曲霉素才是真正的一級致癌物！黃曲霉毒素很難清除，而且耐熱性很強，必需達到270度以上的高溫才能分解，一般加熱根本分解不了。發霉的花生一般都伴有哈刺味，堅決不能食用。
其實油也是有保質期的，其中花生油當然也有，那么花生油的保質期是多長時間呢？
一般來說，農村自己家里炸的花生油保存時間會較長，保存得當可存放1~2年，而超市構面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質期為18個月，而開封之后會加快其變質速度，因此，開封后盡快食用完為好，過期之后堅決不能吃。
選擇花生油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。通常花生油在低溫下出現絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現象，而不是油質出現了問題，可以放心食用。
很多人認為油的保質期沒有那么重要，過期了還繼續吃，那么花生油保質期后還能吃嗎？
花生油過期了不能吃。因為花生油屬于混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之后很容易被氧化變質，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，不建議食用。
一般正品桶裝的花生油保質期都是十八個月， 這個是指不開瓶的最佳保存狀況下。如果對于已經開瓶的花生油來說，最好是四到九個月內吃完。注意當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過程的，當溫度在10攝氏度時，花生油就會開始產生一些絮狀物，看上去油質會很渾濁，但此時也是可以食用的。
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