植物油是什么？植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

1、植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

2、研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

3、植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理后，再采用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經精煉后獲得。

植物油有哪些?植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中我們生活中最常見的當屬花生油，除此之外還有很多，詳細如下：

1、花生油：油色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。

2、火麻油：稍帶綠色，淡淡的清香，炒菜煮湯都宜。

3、菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。

4、大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。

5、棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。

6、香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調料。

7、葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。

的性狀不同，生產工藝也各異。

8、棕櫚油：在世界上被廣泛用于烹飪和食品制。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。

9、油菜籽油：就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。

10、玉米油：玉米油富含維生素E，熱穩定性好。

11、橄欖油：含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

食用植物油衛生標準?對于吃進肚子里的東西，現在大家都比較關心安全衛生問題，以下是食用植物油的一些關鍵指標：�Q

1、過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，產生大量人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養價值。《食用植物油衛生標準》規定過氧化值應小于0.25g/100g。

2、酸價。酸價是食物植物油的一項重要衛生指標，食物植物油中酸價的增高，可導致油脂裂變，降低營養價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質。《食用植物油衛生標準》規定酸價應小于3mg/g。

3、浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質，其中一些成分（如苯類等）對白血病有促發作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛生指標，《食用植物油衛生標準》規定應小于50mg/kg，而一、二級大豆油要求不得檢出。

4、加熱試驗。加熱試驗是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達到衛生標準要求的植物油是不可食用不得處于市場。