壓榨大豆油和普通大豆油都可以做飯，那么壓榨大豆油和普通大豆油的區(qū)別是什么呢？

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。

壓榨油的制作工藝是“物理榨取法”，是根據(jù)物理方式 ，選用機(jī)械擠壓成型的方法把油從原材料中獲取出來，這種方式 的優(yōu)勢(shì)是天然無污染，可是缺點(diǎn)是出油率低，通常原材料殘油超過 7 ～ 8 ％。這種生產(chǎn)工藝規(guī)定原材料要選萃，選用高科技天然過濾純化 技術(shù)性而做成的。維持了大豆的原生態(tài)，香氣醇正，含有維生素E，保存期長(zhǎng)，且無一切防腐劑，可含有機(jī)溶劑殘余和含皂量，是一種當(dāng)代制作工藝與傳統(tǒng)手工藝融合生產(chǎn)制造出的天然的綠色有機(jī)食品。

有些人會(huì)選擇壓榨大豆油來做菜，那么壓榨大豆油有致癌物嗎？

如果是正規(guī)壓榨的大豆油是不致癌的，也就是說大豆油本身是不致癌的，但是地溝油或者有變質(zhì)的大豆壓榨的，是會(huì)致癌的，因?yàn)榈販嫌秃妥冑|(zhì)的大豆內(nèi)含有黃曲霉菌，具有較強(qiáng)的致癌作用，以肝癌多見，請(qǐng)購買正規(guī)廠家的大豆油食用，還要注意，不要反復(fù)進(jìn)行油炸，反復(fù)炸東西的油，也會(huì)致癌。

有些人壓榨食用油的時(shí)候，需要進(jìn)行炒籽，把材料炒熟了，再進(jìn)行壓榨，但是會(huì)因?yàn)闆]有把溫度控制好，導(dǎo)致壓榨的時(shí)候，產(chǎn)生了多環(huán)芳烴超標(biāo)，這樣的物質(zhì)中，含有苯并芘，也屬于一種致癌物，影響也非常大。黃曲霉素超標(biāo)，已經(jīng)是現(xiàn)在人們食用自榨油的時(shí)候，不得不面對(duì)的情況，一旦超標(biāo)嚴(yán)重，帶來的隱患不容小覷，對(duì)于肝的損傷極大，嚴(yán)重的時(shí)候，還會(huì)引起癌的發(fā)生，這都是很危險(xiǎn)的。

大豆油浸出和壓榨是有一定的區(qū)別的，那么大豆油浸出和壓榨的區(qū)別有哪些呢？

壓榨就是傳統(tǒng)的工藝，把榨油的物質(zhì)比如花生放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來。浸出就是用化學(xué)有機(jī)溶劑把里面的油萃取出來。因?yàn)橛椭�在這些溶劑里面溶解度比較高，很容 易就溶出來了之后再把油脂從溶劑中分離出來。

壓榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以對(duì)大豆原料要求非常嚴(yán)格，原料要求新鮮，酸價(jià)、過氧化值低，因而價(jià)格相對(duì)偏高；同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，大豆餅中殘油高，壓榨油出油率相對(duì)偏低。所以壓榨大豆油的價(jià)格相對(duì)偏高。壓榨大豆油具有色、香、味齊全,保留了各種營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)，浸出豆油是無色,微量汽油味,經(jīng)加工后,大部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

壓榨大豆油是用特殊制法制成的，那么壓榨大豆油出油率是多少呢？

壓榨大豆出油率其實(shí)并不高，即使用最優(yōu)質(zhì)的大豆榨油，用的是最先進(jìn)的榨油機(jī)，壓榨大豆的出油率也只有14%，鑒于大豆的出油率低，所以在榨油時(shí)對(duì)榨油技術(shù)要求格外嚴(yán)格。大豆在榨油前同樣要炒，但炒的程度比花生要輕，最好采用蒸炒鍋，這樣能避免將大豆炒過度，最終榨出來不出油不說餅渣也只是一堆粉末，還會(huì)產(chǎn)生使榨膛堵死等問題。

通常大豆炒熟后需要放置幾分鐘再倒入榨油機(jī)中，這是為了讓大豆冷卻軟化，這時(shí)候送入榨膛榨螺就可以輕易把大豆擠碎，其中黃澄澄的大豆油就會(huì)從油線中流出。大豆餅從末端掉落時(shí)要用干凈的容器接收，大豆餅最優(yōu)價(jià)值的用途不是食品就是醫(yī)藥，在榨大豆油時(shí)不止要注意大豆油的品質(zhì)，而大豆餅的衛(wèi)生品質(zhì)同樣重要。