壓榨大豆油和普通大豆油都可以做飯，那么壓榨大豆油和普通大豆油的區別是什么呢？

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

壓榨油的制作工藝是“物理榨取法”，是根據物理方式 ，選用機械擠壓成型的方法把油從原材料中獲取出來，這種方式 的優勢是天然無污染，可是缺點是出油率低，通常原材料殘油超過 7 ～ 8 ％。這種生產工藝規定原材料要選萃，選用高科技天然過濾純化 技術性而做成的。維持了大豆的原生態，香氣醇正，含有維生素E，保存期長，且無一切防腐劑，可含有機溶劑殘余和含皂量，是一種當代制作工藝與傳統手工藝融合生產制造出的天然的綠色有機食品。

有些人會選擇壓榨大豆油來做菜，那么壓榨大豆油有致癌物嗎？

如果是正規壓榨的大豆油是不致癌的，也就是說大豆油本身是不致癌的，但是地溝油或者有變質的大豆壓榨的，是會致癌的，因為地溝油和變質的大豆內含有黃曲霉菌，具有較強的致癌作用，以肝癌多見，請購買正規廠家的大豆油食用，還要注意，不要反復進行油炸，反復炸東西的油，也會致癌。

有些人壓榨食用油的時候，需要進行炒籽，把材料炒熟了，再進行壓榨，但是會因為沒有把溫度控制好，導致壓榨的時候，產生了多環芳烴超標，這樣的物質中，含有苯并芘，也屬于一種致癌物，影響也非常大。黃曲霉素超標，已經是現在人們食用自榨油的時候，不得不面對的情況，一旦超標嚴重，帶來的隱患不容小覷，對于肝的損傷極大，嚴重的時候，還會引起癌的發生，這都是很危險的。

大豆油浸出和壓榨是有一定的區別的，那么大豆油浸出和壓榨的區別有哪些呢？

壓榨就是傳統的工藝，把榨油的物質比如花生放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來。浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來。因為油脂在這些溶劑里面溶解度比較高，很容 易就溶出來了之后再把油脂從溶劑中分離出來。

壓榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以對大豆原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高；同時由于只進行壓榨，大豆餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨大豆油的價格相對偏高。壓榨大豆油具有色、香、味齊全,保留了各種營養成分的特點，浸出豆油是無色,微量汽油味,經加工后,大部分營養成分被破壞。

壓榨大豆油是用特殊制法制成的，那么壓榨大豆油出油率是多少呢？

壓榨大豆出油率其實并不高，即使用最優質的大豆榨油，用的是最先進的榨油機，壓榨大豆的出油率也只有14%，鑒于大豆的出油率低，所以在榨油時對榨油技術要求格外嚴格。大豆在榨油前同樣要炒，但炒的程度比花生要輕，最好采用蒸炒鍋，這樣能避免將大豆炒過度，最終榨出來不出油不說餅渣也只是一堆粉末，還會產生使榨膛堵死等問題。

通常大豆炒熟后需要放置幾分鐘再倒入榨油機中，這是為了讓大豆冷卻軟化，這時候送入榨膛榨螺就可以輕易把大豆擠碎，其中黃澄澄的大豆油就會從油線中流出。大豆餅從末端掉落時要用干凈的容器接收，大豆餅最優價值的用途不是食品就是醫藥，在榨大豆油時不止要注意大豆油的品質，而大豆餅的衛生品質同樣重要。