很多人都知道，油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，而花生油就是首選之一，因?yàn)槭秤没ㄉ�油�?duì)于人體有以下的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不過(guò)對(duì)其過(guò)敏且會(huì)誘發(fā)濕疹者要慎食：

1、抗衰老

由于老年人的身體機(jī)能等因素，抵抗力會(huì)比常人低，也容易有三高癥狀。但花生油中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴(lài)氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱(chēng)。中老年人食用花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、提高智力，增強(qiáng)記憶力

兒童和青年在發(fā)育期間，特別需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而花生油中因?yàn)楹�十多種人體所需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力，是聰明寶寶的好助手。同事因?yàn)榛ㄉ�鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故食花生油可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

3、預(yù)防腸癌

花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。

4、凝血止血

花生油中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。

5、花生油還具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效�；ㄉ�油不僅可以作為食用油用于日常的炒菜做飯，同時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有的人會(huì)用于外服，作于涂抹身體部位，起到驅(qū)趕蚊蟲(chóng)的作用。

在中國(guó)市面中，花生油的種類(lèi)有分為很多種，特別是摻假的花生油越來(lái)越多，所以我們必須在購(gòu)買(mǎi)散裝花生油的時(shí)候，必須要學(xué)會(huì)辨別優(yōu)劣花生油的差異。一般花生油的價(jià)格是根據(jù)用的什么品質(zhì)的花生米，過(guò)濾的好不好，精煉還是半精煉。過(guò)濾最好是精濾的，即不用任何添加劑， 半精煉比精煉好，精煉即破壞營(yíng)養(yǎng)，又添加。最便宜的7.5元， 中間的10元，好點(diǎn)的12元。 最貴的100元一斤也有。在購(gòu)買(mǎi)散裝花生油的時(shí)候，建議選擇貨真價(jià)實(shí)、健康安全的優(yōu)質(zhì)花生油，關(guān)鍵要把握兩點(diǎn)：一是要會(huì)算價(jià)格；二是不要貪便宜。

很多人當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)現(xiàn)花生油凝固的時(shí)候，都會(huì)覺(jué)得驚訝，甚至認(rèn)為買(mǎi)到的花生油存在問(wèn)題， 其實(shí)，看花生油是否會(huì)凝固，也是判斷花生油是否純正的方法之一:

1、純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng)，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就開(kāi)始凝結(jié)而且不流動(dòng)。

2、冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時(shí)，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。