地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。針對民眾反映強烈的地溝油問題，國務院辦公廳2010年7月發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。

具體分類

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的統(tǒng)稱。

地溝油可分為三類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。

三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

執(zhí)法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。

step1、餐廳的廢棄油經過人工的掏撈、回收、粗煉，以低價格出售給相關的廠商，賺取其中的差價。

step2、相關廠商以生產銷售生物柴油為名，收購地溝油秘密生產食用油，出售給糧油經銷商，獲取高額利潤。

step3、相關糧油經銷商加價銷往下端食用油批發(fā)部；或經灌裝后，假冒某些品牌，零售給周邊的餐廳。

并非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候；當你站在街頭大嚼羊肉串的時候；當你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢？

危險來自油。不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

每年吃掉兩三百萬噸地溝油

你一定也吃過地溝油。”武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平對記者這樣說，他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據(jù)他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

在一個注重食品安全的時代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫：掌柜的，換油！”但現(xiàn)實是，截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。

地溝油毒性是砒霜的100倍

據(jù)了解，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元左右。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當于高級白領的收入。

而在中國數(shù)百個城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。醫(yī)學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

浙江省寧海縣公安局民警馮偉峰稱，跟地溝油接觸數(shù)月后發(fā)現(xiàn)，格林公司生產的地溝油已很難用肉眼簡單辨別與正規(guī)食用油的差別。他總結出的三條經驗可幫助消費者辨別地溝油和正規(guī)食用油：

一詢價。價廉未必物美。為和正規(guī)油競爭，地溝油售價一般較低，消費者在市場上遇到價格比正常油價明顯低的油，一定要謹慎購買。

二降溫。由于泔水中有大量動物油，地溝油中也就含有動物油，動物油易固化結晶，經測試，格林公司用地溝油制成的食用油低于17度就會固化結晶。

三聞嘗。用地溝油生產的食用油常會有辛辣味。

我國尚缺乏地溝油檢測標準，很難做到精確評估

浙江省公安廳副廳長凌秋來說：到目前為止，我國尚缺乏地溝油的檢測標準，用地溝油生產食用油究竟有什么危害和有多大的危害，還很難做到精確的評估。在公安部治安局的協(xié)調下，我們聘請了北京的專家進行相關檢測，才確定格林公司生產的食用油中存在有毒有害物質。”

寧波市公安局副局長王偉標指出，本次案件的成功偵破，促使大家在法律、技術上有了更進一步的認識。從法律上說，要對從事地溝油的收購、加工和相關產品銷售的企業(yè)制定嚴格的市場準入機制；從技術上說，要進一步制定全國統(tǒng)一的全面、細化的安全標準和衛(wèi)生標準，努力提升我國目前食品安全的檢測手段和檢測能力。

地溝油問題被揭露出來不是一天兩天的事了，國務院辦公廳專門為此出臺《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，但通過破獲的案件人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，生產地溝油”的黑窩點披著正規(guī)工廠的外衣，并實現(xiàn)機械化規(guī)模生產，銷售渠道更具隱蔽性，足見地溝油黑色經濟鏈正越來越猖獗。

地溝油”制售從小作坊到大工廠的產業(yè)升級”，反襯出監(jiān)管機制和措施的缺失。在警方偵破的這起地溝油”案件中，掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等各個環(huán)節(jié)，都沒有看到監(jiān)管部門的身影。這樣的監(jiān)管缺失，加大了社會關于食用油安全的憂慮。

1、斬斷潲水油近乎瘋狂的牟利欲望。

顯而易見的是，潲水已經成為了一個巨大的暴利空間，甚至有著自成格局的產業(yè)鏈”，沒有各環(huán)節(jié)嚴格的管理，這遍布大街小巷的大大小小的餐飲店，每日生產以百噸計的餐廚垃圾如何能真正受到控制？

當前迫切需要的是建立一個各部門共管的網絡。各職能部門資源共享，群策群力，對涉嫌制售地溝油的線索發(fā)現(xiàn)一起堅決查處一起。同時設立專門的舉報投訴平臺，方便廣大群眾為打擊地溝油”違法犯罪提供各種線索。只有全社會都投入到打擊地溝油犯罪的行動中，根治地溝油才會成為現(xiàn)實。

2、根治地溝油”還需要市場的力量

要想根治地溝油”，不但要堵”，還要疏”，也就是利用市場的力量，即改進與完善相關產業(yè)政策、理順市場機制，引導地溝油”流向生物燃料、化工制品等領域。 地溝油”只要不重新流向餐桌，那么，就不能說是沒有用處。最近，很多媒體都報道說，荷蘭航空將大量使用地溝油”制造的生物航空燃油。荷蘭航空之所以盯上地溝油”，當然也有歐洲碳減排的壓力。然而，這也說明地溝油”并非只有重新流上餐桌一條出路，產業(yè)政策引導的好，完全可以變廢為寶。

3、地溝油害人,要嚴打也要智疏

源頭防范的方向之一是對非法提煉地溝油”進行嚴厲打擊。借用群眾的力量，鼓勵群眾的積極性,可加大舉報的獎勵力度,將制假售假者的非法所得及懲罰性罰款,較多的用于對舉報者的獎勵,讓廣大群眾積極地發(fā)現(xiàn)、舉報地溝油”窩點。激活群眾的力量,勢必會讓不法窩點難以藏身。

源頭防范的方向之二是科學疏導。不法者之所以不惜以地溝油”害人,關鍵在一個利”字。有沒有方法,讓人既可以從地溝油”中獲利,同時又不害人呢?比如,允許對地溝油”進行提煉和經營,但不能用作食用。方法是有的,日本的經驗可以提供借鑒。

4、根治地溝油”的公共政策選擇

首先，利用公共政策工具從源頭管控”。管控”的政策重點是餐飲企業(yè)，目的是不讓廚余廢油流入非法商販手中或者下水管道。

其次，利用公共政策工具疏導”，創(chuàng)造合法產業(yè)鏈，利用市場機制處理廚余廢油。疏導”的政策重點是扶植專業(yè)回收公司，創(chuàng)造合法的廚余廢油市場。

第三，利用公共政策工具加強教育”。根治地溝油”，不僅需要政府和企業(yè)的參與，也需要動員百姓的力量，從每家每戶的廚房開始，避免廚余廢油流入下水管道。在這一過程中，教育”的作用不可忽視。

5、地溝油”變廢為寶 美英日各有絕招

美國：

把餐廚廢油烹飪”成循環(huán)經濟的鮮美大餐”

推新設備變廢油為清潔能源

近年來，隨著美國汽油、天然氣和電力等能源價格的節(jié)節(jié)攀升，以及通過玉米、花生和大豆等農產品提煉生物燃料的成本持續(xù)提高，越來越多的廢油處理轉化新技術被研發(fā)出來，馬薩諸塞州的貓頭鷹電力公司和亞利桑那州的綠環(huán)公司都是這個領域的領先者。

回收利用廢油生產生物柴油

總部位于亞利桑那州圖桑的綠環(huán)公司，則擅長回收利用廢油來生產生物柴油，該公司創(chuàng)辦人卡茨在接受《經濟參考報》記者電子郵件采訪時表示，為了降低美國經濟對石化燃料的過度依賴，美國政府從1994年開始就大力推行使用生物燃料，2006年出臺的兩個涉及生物燃料發(fā)展的國家級研發(fā)計劃，加大了相關的研發(fā)投入預算，使該領域的研發(fā)成果層出不窮。

英國：讓廢棄食用油助力綠色產業(yè)”

英國每年大概產生22.5萬噸廢棄食用油。這些廢油的去向十分透明，主要用于綠色燃料及綠色發(fā)電行業(yè)，而將其提煉成地溝油”再回流入食物鏈的現(xiàn)象并不存在。歸納來看，英國廢棄食用油的規(guī)范處理主要得益于政府的有效監(jiān)管和政策支持。

日本：廢油回收再利用已經形成產業(yè)化運行

日本的廢油回收再利用已經形成產業(yè)化運行。日本處理廢棄油的手段，一方面是通過廢油回收制度化，從源頭上堵住私制地溝油”，從而確保地溝油”不流向餐桌；另一方面是把廢油循環(huán)利用產業(yè)化，把廢油煉制成生物柴油燃料、汽車潤滑油等，真正實現(xiàn)了變廢為寶”。