菜籽油營養(yǎng)價值高，最常使用的就是芥菜籽油，適當?shù)爻圆俗延涂梢哉{(diào)節(jié)人體營養(yǎng)衡量。

菜籽油主要成分有芥酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚和菜子甾醇等。

芥花籽油曾經(jīng)被認為是加拿大的特產(chǎn)，已經(jīng)成為北美主要的商品作物之一。加拿大和美國每年生產(chǎn)七百萬到一千萬噸左右的芥菜籽。加拿大每年出口大約3到4百萬噸的種子，700000噸芥花籽油和1百萬噸芥菜籽粗粉。美國是芥花籽油的凈消費國。其他主要的芥菜籽消費國有日本、墨西哥、中國和巴基斯坦。不過大多數(shù)芥花籽油和芥菜籽粗粉被出口到美國，較少被運往墨西哥、中國和歐洲。

芥花籽油是從古代文明的傳統(tǒng)的作物繁殖中發(fā)展出來的油料作物。油菜(rape)一詞來自拉丁語中的rapum，意為蕪箐。蕪箐、蕪菁甘藍、甘藍、布魯塞爾苗芽、芥菜以及其他很多蔬菜和兩種常見的芥花籽油作物有聯(lián)系。因為“Rape”一詞在北美的負面意義使這種油有了一個更有市場親和力的名字“Canola”。

菜籽油不僅可用于飲食，同時它還具有非常高的藥用價值，很多人都愿意使用它。

中醫(yī)理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。

適合人群：一般人皆能食用。

適用量：每天30克。

菜籽油和花生油都是生活中常使用到的食用油，但對于二者的區(qū)別和選擇讓很多人犯難了。

花生油是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。菜籽油可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，及食物性腸梗阻，效果較好。

花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻。外用穴位注射治腸炎，地圖舌。

花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。