在藏族和高原地帶，酥油是食物界中的精華。在日常生活中，我們可能對于酥油的了解不多，其實酥油是從牛奶、羊奶中提煉而成的脂肪，提煉出來比較凝固，類似于黃油的一種乳制品。酥油最有名的就是它的用途和價值，酥油不僅是營養豐富的食物，在其他行業，例如加工業、制作食材也是可以作為材料。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、面包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。酥油能夠滋潤腸胃，因為含有豐富的多種維生素，能夠補充人體的需求， 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用，但要注意冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。