雞血是有一定的營養的，但有些人做雞血總是不凝固，那么雞血的做法是什么呢？

雞珍洗凈，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗凈切小塊；雞腸洗凈切成小段；酸菜洗凈切片；芹菜洗凈拍扁切小段；蒜仁、姜洗凈切片備用。整條的干辣椒以剪刀剪成小段狀備用。

將雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒后撈起瀝干水分備用。熱鍋，倒入2大匙沙拉油后，先放入蒜仁片、姜片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢出后，再加入高湯續煮至滾沸后，放入芹菜段、細砂糖，以小火滾煮約1分鐘后，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡并攪拌均勻。起鍋前再淋上香油，即可食用。

雞血通常要加入鹽才能凝固，其味道還是受到一些人的歡迎的，那么雞血有什么營養價值呢？

雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

雞血的營養十分豐富，據測定：每100克雞血含蛋白質16克，雞血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，另外，雞血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。雞血可用于提取超氧化物歧化酶（SOD)，雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅，為銅氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD)。

新鮮的雞血通常都不能直接食用，要經過一些處理才能吃，那么新鮮雞血要怎么處理呢？

往雞血里加鹽，即相當于加入了雜質，使雞血的凝固點得以降低。而鹽里蘊含的礦物質，容易與血液里的血小板發生反應，加速血小板凝固。首先用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1:10(鹽:水)的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血:鹽水)的幅度，待完全冷卻后雞血就凝固了。

在做雞血的時候，選取新鮮雞血，將其下鍋煮熟，撈出冷卻。香菜切碎，蒜苗切碎，將豆瓣醬下鍋翻炒。 加入花椒、辣椒面以及姜蒜進行翻炒，將雞血下鍋，翻炒一會加入蒜苗即可出鍋，這樣做出來的雞血簡單又好吃。

雞血的味道有些人比較喜歡，有些人則接受不了，具體還是看人，那么雞血的功效與作用是什么呢？

雞血是一種微量元素鐵含量特別高的食材，它進入人體以后能促進血紅素再生，也容易被人體吸收和利用，平時人們食用以后能起到明顯補血作用，它可以緩解貧血癥狀也能預防貧血發生。不過高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

《本草再新》記載：“治心血枯，肝火旺，利關節，通經絡。”“雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破；氣弱可補，氣逆可舒；補中益腎，利水通經。”雞血中含有豐富的蛋白和多種對人體有益的微量元素，平時人們食用以后能補充營養，也能增強身體素質，人們食用它以后身體的抗病能力能明顯提高，而且發生腎病和心血管疾病的可能也會明顯降低。