雞肝和豬肝都屬于肝臟，很多人覺得雞肝更好吃，但雞肝和豬肝哪個(gè)好呢？

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。但雞肝中的鈣、鈉、硒、碘以及維生素E的含量要比豬肝高，而且維生素A要比豬肝多很多，所以這樣來(lái)說(shuō)當(dāng)然是雞肝比較好一點(diǎn)了。

通常豬肝和雞肝中都含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，動(dòng)物內(nèi)臟具有補(bǔ)充鐵質(zhì)，從而可以改善貧血的狀態(tài)，其中雞肝主要補(bǔ)陰，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，平時(shí)可以都攝取一點(diǎn)。

雞肝的味道非常好吃，所以有些人一吃就停不下來(lái)，可是雞肝吃多了有什么壞處呢？

雞肝屬于雞的內(nèi)臟，基本上是不含有脂肪，所以吃雞肝不會(huì)胖，它主要是含有蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣質(zhì)等微量元素，對(duì)于身體吸收營(yíng)養(yǎng)是比較好的，尤其有效的保護(hù)人體肝臟，因?yàn)槌砸稽c(diǎn)刺激性的食物是會(huì)導(dǎo)致肝臟受損，從而多吃點(diǎn)雞肝能夠有助于增強(qiáng)個(gè)人免疫能力，甚至有助于補(bǔ)充個(gè)人肝臟功能，但不能吃太多。

因?yàn)楦闻K它是分解毒素的器官，里面有沒分解完的毒素，而且吃多了，毒素還會(huì)帶到自己的體內(nèi)，而且它重金屬含量和膽庫(kù)存含量較高還會(huì)導(dǎo)致生病等等。要知道膽庫(kù)存是禍害高血壓的兇手之一。

雞肝的營(yíng)養(yǎng)還是比較不錯(cuò)的，適合平時(shí)的時(shí)候吃，那么雞肝的功效與作用是什么呢？

經(jīng)常食用雞肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。不過(guò)患有高膽固醇血癥，肝病，高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。因?yàn)殡u肝里的營(yíng)養(yǎng)只會(huì)給這些患者帶來(lái)一定的傷害，不能帶來(lái)雞肝沒所含有的營(yíng)養(yǎng)，所以這些患者要注意，不適合吃雞肝。

雞肝還具有豐富的維生素A，它能維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義，特別是經(jīng)常工作，面對(duì)著電腦的上班族，要多吃，很適合。還有在課堂上天天面對(duì)著電腦的同學(xué)們，上班族們，都很適合。

雞肝可以做成很多的菜式，但大多數(shù)人還是不想做的那么復(fù)雜，那么雞肝怎么做好吃又簡(jiǎn)單呢？

胡蘿卜炒雞肝：胡蘿卜切片、切蔥花，姜切末、青蒜葉切段、香芹切段，雞肝去筋膜切片，用料酒腌漬，鍋一定要燒熱在鍋中做油，煸香蔥姜，放入雞肝片，迅速爆炒出香味，放入胡蘿卜片繼續(xù)煸炒，蓋上鍋蓋，改小火稍微燜1分鐘左右，鎖住水分和營(yíng)養(yǎng)，可以使雞肝更為鮮嫩多汁，最后很簡(jiǎn)單的調(diào)味加鹽、生抽調(diào)味，別忘了提香味放入香芹段、青蒜段翻炒均勻即可出鍋。

醬雞肝：將雞肝摘去肥油，清洗干凈，煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片，水開后小火煮約2分鐘。蔥葉洗凈，姜切片，準(zhǔn)備好香料。煮過(guò)的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來(lái)煮過(guò)的水倒掉不用。炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干紅椒，小火炒香。放入雞肝，翻炒。10蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透即可。