龍蝦雖然好吃，但自己做的時候很難處理，通常龍蝦怎么洗簡單又干凈呢？

首先龍蝦一定要買活的，死去的龍蝦細菌多，把龍蝦浸泡在清水里，放上鹽和醋浸泡幾個小時，強迫龍蝦吐出腮里的臟東西，這樣換幾遍水，讓龍蝦腮吐凈臟污，然后用筷子輔助，夾起它的大腿，用手捏住大腿，把頭下的腿拽掉，連著腮一起，蝦身用刷子刷干凈，就著尾巴中間一節，去掉蝦線，蝦黃收集起來備用，大腿有肉也收集起來備用，把蝦身和腿，反復清洗幾次，完全干凈為止。這樣龍蝦就清洗好了。

注意龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。拽出蝦線的時候力道一定要輕，要慢，太快了蝦線根本去不干凈，留在龍蝦里面可就麻煩了。

小龍蝦的外殼比較堅硬，所以如何剝小龍蝦是一個問題，那么剝小龍蝦的技巧是什么呢？

去蝦頭。拿著一只小龍蝦，用手把小龍蝦身子和頭掰開。去掉蝦尾，一手抓住蝦身，另一只手抓住蝦的身子，用手一拉把蝦的尾部去掉。用筷子頂蝦肉，拿一只筷子從蝦尾處往上頂，把蝦仁頂出來。把蝦上殘余的蝦殼去掉沾上醬料就可以食用了。

或者從蝦頭那一邊開始數，找到蝦殼的第二結部分，然后用拇指和食指輕輕的捏這一結的蝦殼。從這一結蝦殼開始一點點的向蝦尾的部分捏去，這樣整個蝦尾的肉就已經和蝦殼脫離開了。捏住整個蝦尾向著蝦頭部位推去，讓蝦尾進入蝦頭部分一些之后再用力的扯掉蝦尾，這樣就將小龍蝦的蝦頭去掉了。一只手拽著蝦肉，一只手捏住蝦尾的殼的位置，這個時候兩只手向相反的方向用力，會發現很輕松的就可以取出來整個蝦肉了。

去殼小龍蝦肉做起來是比較方便的，但很多時候我們都是做帶殼的那種，那么去殼小龍蝦肉怎么做好吃呢？

做成龍蝦肉醬：將蛋黃和鮮奶油放在一個小碗里，用打蛋器使勁攪打，直到混勻。擱一旁備用。黃油放在平底鍋里，用小火融化。加攪拌好的蛋黃混合物和雪利酒。一邊煮，一邊不斷攪拌，直到混合物變稠，但不要煮沸。關火。加鹽，辣椒粉和肉豆蔻粉，混勻。加入龍蝦肉，將火調到低熱，稍加熱，直至龍蝦肉熱透即成。放在抹有黃油的熱面包片上吃。

椒鹽爆小龍蝦：起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鐘左右。掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒，這樣去殼的椒鹽爆小龍蝦就做好了。

有些龍蝦的體積非常大，這個時候如何吃就是一個問題了，那么很大的龍蝦要怎么吃呢？

做成知味大龍蝦：將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤；將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。

做成蝦肉什錦飯：用中火煎培根塊至脆后取出備用。煎切片后的火雞腸至兩面金黃后取出備用。（大約5分鐘）將洋蔥丁、大蒜末、青椒丁和芹菜丁入鍋，加鹽，加一些雞湯，攪拌煮沸（大約5分鐘）加入番茄、剩余的雞湯、百里香、米、辣椒醬、月桂葉、香菜末和胡椒粉煮沸。加蓋煨制20-30分鐘，直至米飯變軟，大部分的湯汁被米飯吸收。加入蝦、香腸和培根，攪拌均勻。加蓋在煨制5分鐘左右，至蝦變紅即可。然后取出月桂葉，便可食用。