羊肝是指羊的內(nèi)臟，它的營養(yǎng)價(jià)值高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷等營養(yǎng)元素，吃羊肝有養(yǎng)肝，明目以及補(bǔ)血的作用，那羊肝如何做。我們來了解羊肝的做法：

枸杞羊肝湯

主料：羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡蘿卜5克 香蔥2棵 生姜1小塊

調(diào) 配料：高湯15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精鹽1/2小匙

制作過程：1、香蔥、生姜、胡蘿卜、 草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用;

2、羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌10分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈;

3、把高湯煮開，再放香蔥片、生姜片、 胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。

清炒羊肝

材料：

新鮮羊肝一片，竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸薺片就更好吃了) 料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。

做法：

(1)竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。

(2)羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時(shí)以上，淀粉抓勻。

(3)油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出。

(4)油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。

(5)糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

(6)最后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。

羊肝的做法有很多種，除以上的兩種外，還有熏肉洋蔥炒羊肝、酸辣羊雜湯等，但是，要注意高脂血癥的患者不宜食用，因?yàn)檠蚋蔚哪懝檀几摺?/p>

羊肝顧名思議當(dāng)然就是羊的肝臟，羊肝味道比較苦，而且是寒性的，膽固醇高，所以并不適宜所有的人群食用。我們先來了解羊肝的功效。

羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng);

1、益血、補(bǔ)肝、明目。

2、用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。

羊肝主要適用于夜盲癥，維生素A缺乏癥，血虛，小兒衰弱等人群食用。另外，還要注意，不宜與富含維生素C的蔬菜同食，也不能與赤豆，豬肉，苦筍同食。

其中補(bǔ)益效能以青色山羊肝最佳。

羊肝是營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康有利，所以很多人都喜歡吃羊肝。但是，對(duì)羊肝的食用會(huì)有很多需要注意的問題，不可盲目食用。我們來了解羊肝的食用建議。

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

肝臟富含鐵質(zhì)，在西方國家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強(qiáng)，肉質(zhì)較不嫩，在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價(jià)錢不貴，但腥味很強(qiáng)，而且一般肉質(zhì)堅(jiān)硬。豬肝的腥味也很強(qiáng)，但廣受熟食店使用，通常會(huì)做成肝醬。

羊肝是富含維生素A和磷的食品，它營養(yǎng)豐富，適應(yīng)范圍廣，但是，由于其膽固醇高一些，所以像高脂血癥的人群不宜食用。