羊肚沒有羊肉那么常見，但還是有一定的營(yíng)養(yǎng)的，那么羊肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？

羊肚：性味甘溫，可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

要知道每一百克羊肚中含有12克蛋白質(zhì)、3.4克脂肪、膽固醇0.1克，還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等多種微量元素。真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的營(yíng)養(yǎng)食物了。挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。看胃壁和胃的底部有無(wú)出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。

羊肚拿來做菜還是不錯(cuò)的，那么羊肚的做法大全是什么呢？

涼拌羊肚。取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準(zhǔn)備好調(diào)味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥，放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調(diào)成味汁；炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎，香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調(diào)好的味汁，吃的時(shí)候進(jìn)拌均勻即可。

菜花炒羊肚。取適量的菜花，把準(zhǔn)備好的菜花放在案板上用刀切一下，將切好的菜花盛入嘍嘍中，把菜花洗干凈控水盛入盤子中。取適量的羊肚，把羊肚切成細(xì)絲，把切好的羊肚絲盛入碗中，在炒勺中加入適量的油加熱，待油熱之后將菜花倒入炒勺中，加入適量的醬油還有適量的水，待菜花炒的差不多熟的時(shí)候加入適量的鹽，把切好的羊肚絲倒入炒勺中，用鍋鏟翻炒一下菜花和羊肚絲，炒的差不多的時(shí)候即可盛入盆中食用。

羊肚比較臟，清洗起來比較麻煩，通常羊肚怎么洗好呢？

羊肚1個(gè)放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘；用手反復(fù)搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；準(zhǔn)備好玉米粉，在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次；用流水把玉米粉沖洗干凈；這樣羊肚就處理好了。

羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒，淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻即可。

羊肚要清洗干凈才好吃，那么羊肚的正確洗法是什么呢？

首先剖開羊肚清理干凈附在上面的油和雜物。將其翻過來，先用鹽反復(fù)搓洗，以去除黏液。再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下�？梢韵扔么缀望}撒在羊肚的內(nèi)，反復(fù)洗多次。再加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)。最后用清水，反復(fù)多次的洗；或者先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些)。

炒羊肚的時(shí)候鍋里放進(jìn)羊肚和冷水（水要沒過羊肚表面），再加入生姜片和花椒粒。再加入1湯匙白酒，大火煮至水開，立即撈出羊肚，用冷水沖洗干凈其表面的浮沫即可。