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    美食百科 / 羊肉 / 涮羊肉的做法

    目錄

    涮羊肉怎么做好吃

    涮羊肉很早的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)了,現(xiàn)在當(dāng)然也有,那么涮羊肉怎么做好吃呢?

    取新鮮羊肉,清洗干凈,去掉筋腱,切成4厘米見方的長條,再將長條橫切成3毫米的薄片,盛于盤中。先用一火鍋制備佐料:將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調(diào)料,用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁,加適量熟豬油,在火鍋中煮之,沸后待用。再用一火鍋,內(nèi)盛清水,放入少許當(dāng)歸、杏仁,煮開,并保持沸騰。食用者挾著準(zhǔn)備好的鮮羊肉片置入火鍋內(nèi)燙熟,然后蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口,美不勝收。

    食用時(shí),在火鍋內(nèi)添上雞湯或水,待鍋內(nèi)湯燒開時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮(約需一二分鐘),見肉片呈灰白色時(shí),即夾出,蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi),待菠菜熟時(shí),放入精鹽、味精,然后連菜帶湯一起食用。

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    涮羊肉的做法步驟

    涮羊肉主要原料就是羊肉,然后再搭配蘸料,那么涮羊肉的做法步驟是什么呢?

    羊骨,魚和姜加水做湯。羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米長、3~5厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用。把蝦仁加入湯內(nèi)。火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時(shí),隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。肉片涮完后,再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。

    通常羊后腿須選用閹割過的公羊,以現(xiàn)在的北口(張家口一帶)蘊(yùn)羊?yàn)樽罴选H缓髢鰤汉笸龋康谋阌趬撼鲅_(dá)到干而不凍。如凍成冷凍肉,即失去鮮嫩。吃時(shí),把火鍋里的水煮開后,投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味(切忌投放味精),隨即按個(gè)人口味,將佐料放在碗中,隨涮隨吃。

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    涮羊肉的做法以及各種調(diào)料

    涮羊肉的做法并不是很復(fù)雜,只是麻煩一點(diǎn),那么涮羊肉的做法以及各種調(diào)料是什么呢?

    將羊肉洗凈去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米長、2厘米寬的大薄片,放在盆里待用。把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi),腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)。涮羊肉選肉極為講究,多選4月齡左右的羔羊肉,羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟,在火鍋一涮即刻打卷,肉嫩味美,絕非成年羊肉所及。加入適量水,放入大蔥、紅棗、枸杞,鹽,煮開后改小火熬半個(gè)小時(shí),讓湯汁充分入味即可開吃。

    蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使?jié)L燙的原料降低溫度,便不會(huì)燙傷口腔。

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    北京涮羊肉詳情做法

    北京涮羊肉是北京那邊的特色美食,那么北京涮羊肉詳情做法是什么呢?

    將芝麻醬放入大碗中,加入適量溫開水,用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌,將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀,繼續(xù)加入溫開水,用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙,芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入干辣椒,將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。

    羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片,碼放在盤中。鮮牛百葉將多層的一面向外,放入冷水中漂洗幾次,漂洗時(shí)要翻開每片葉片,將縫隙中的雜物清洗干凈,清洗到?jīng)]有異味,然后將光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。

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