煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。要注意，對其過敏且會誘發濕疹者慎食。

羊肉的做法有許多種，怎么做好吃，首先要看個人的口味，燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法，而且每種做法都各有風味。除此之外，還要注意烹調方法。

1、燉羊肉

燉羊肉是營養損失最小的，在烹調過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋，將羊肉和蘿卜一起燉，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話，需先把羊肉用冰塊壓去血水，再切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能發揮出營養價值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的營養效果相對較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調味物，具有益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料浸泡好后才烤。

羊肉湯是山東單縣最具代表性的美食，被國人稱為“中華第一湯”。傳統的羊肉湯主要是將羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯，然后再將切成塊的新鮮羊肉與洗干凈的牛雜一起放入到湯鍋中熬制，然后再將羊肉撈出來切成薄片放入開水里一氽，再倒入湯碗中，最后倒入羊湯水，撒上蔥花就可以了。現在，羊肉湯的做法有許多種，主要根據個人的口味進行烹調。

胡蘿卜羊肉湯

材料：羊腿肉，胡蘿卜，白蘿卜，大蔥姜，鹽，胡椒粉。

做法：

1、胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用;取白蘿卜半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個孔。

2、將羊腿肉剁成小塊，放入沸水里焯水(沸水里加兩片姜)，撈出洗凈瀝水，放入鍋內。

3、鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉文火煮約30分鐘后，撈出白蘿卜塊。

4、放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調味后，撒入大蔥末即可。

清燉羊肉湯

材料：羊肉、料酒、姜、干桔皮、蔥、花椒、山楂、鹽。

做法：

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水;用清水將羊肉洗干凈后切成小塊。

2、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中;然后用中火將水燒開，接著撇去浮沫，倒入料酒。

3、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后。

4、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽;轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了。

胡蘿卜燒羊肉

原料：羊肋條肉750克，胡蘿卜200克，蔥段、姜片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。

做法：

1、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊。

2、炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、姜片煸炒幾下。

3、放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放人胡蘿卜塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。

大蔥爆羊肉

原料：羊肉250克，大蔥25克，水淀粉35克，醬油、精鹽各2.5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。

做法：

1、將羊肉片成厚1.2厘米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5厘米的刀紋，再切成寬1.2厘米的長條，頂刀切成方丁。

2、加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長1.5厘米的小段。

3、炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內留油25克。

4、將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。

生姜羊肉粥

原料：排生姜10克，羊肉100克，大米130克，鹽3克，雞粉少許，胡椒粉少許。

做法：

1、將生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗凈。

2、取瓦煲一個，注入適量清水，待水開后，下入大米，用小火煲約20分鐘。

3、再加入羊肉片、姜米，調入鹽、雞粉、胡椒粉，續用小火煲30分鐘即可食用。

當歸玉竹燉羊肉

原料：當歸30克，羊肉400克，枸杞5克，玉竹10克，生姜10克、蔥10克，鹽8克，胡椒粉少許，紹酒3克。

做法：

1、將枸杞、玉竹洗凈;當歸、生姜切成片;羊肉切成塊;蔥切成段。

2、鍋內燒水，待水開后，投入羊肉塊，用中火煮盡血水，撈起備用。

3、取燉盅1個，加入羊肉、當歸、枸杞、玉竹、生姜、蔥，注入適量清湯，調入鹽、胡椒粉燉約2小時即可。