涮羊肉非常的香濃，冬天吃非常舒服，那么涮羊肉起源于哪個(gè)朝代呢？

涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。

忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。 在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱請(qǐng)帥賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

涮羊肉的蘸料是非常重要的，涮羊肉蘸料就是精華，那么涮羊肉蘸料怎么調(diào)呢？

放腐乳，腐乳很香，非常重要，沒有的話味道就不一樣了。比例大概是麻醬的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半塊/一小勺腐乳。韭花醬，不知道大家是不是這樣叫的，就是黑綠黑綠的那種醬。韭花醬是提咸味的，只有麻醬咸味不夠豐富有層次，所以放一點(diǎn)點(diǎn)韭花醬使之更有層次。量大概是比腐乳少一點(diǎn)點(diǎn)，口味重的可以與腐乳等量。

蒜泥，蒜泥解膩，使整個(gè)蘸料口感更豐富。量的話是比腐乳多一點(diǎn)。香油，香油解蒜腥，必須與蒜泥同放，滴幾滴就可以了。香菜碎，有人不喜歡吃香菜，不過這個(gè)必不可少，抓一小把灑在表面。花生醬，花生醬是提甜味的，目的是讓蘸料口味更多樣，放了以后會(huì)起到口感綿長(zhǎng)的效果。

涮羊肉可以選擇羊肉的很多個(gè)部位，通常來說涮羊肉哪個(gè)部位最好吃呢？

并不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。羊上腦因?yàn)榻咏�羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因?yàn)榭垦蛭驳牟糠郑�所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

涮羊肉麻醬料一般都是自己調(diào)的，那么涮羊肉麻醬料怎么調(diào)好吃呢？

將30g豆腐乳捏碎備用，在150g芝麻醬加入75g花生醬。攪勻后分次加入210g水，攪拌均勻后加入豆腐乳，加入20g韭菜醬。加入18g甜面醬、18g蠔油、20g香油、10g雞粉，攪拌均勻即可。

通常涮羊肉的菜品不豐富，羊肉是當(dāng)之無愧留的主角，白菜、豆腐、粉絲是最常見也最經(jīng)典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常簡(jiǎn)單，芝麻醬、豆腐乳和韭花醬是必不可少的，其他的諸如醋、辣椒油、蝦油、蔥花香菜等僅只要以自己口味添加了。 涮羊肉的鍋底則更簡(jiǎn)單，常常只需要一鍋只加蔥姜的清水，為的就是特出羊肉的鮮甜味美，怕太多的調(diào)料把味道搶了去。