羊肉燴面在北方比較常見，那么羊肉燴面的做法是什么呢？

首先面粉加200克水，2克鹽，1克食用堿揉成光滑的面團。醒15分鐘后再次揉面，分成小塊后搟開。抹油，醒2小時。羊肉切塊。焯水，水里加料酒去腥。焯出羊肉的血沫。壓力鍋里放入姜，蔥，花椒，枸杞，熱水，放入羊肉煮熟。

然后羊肉燉好后，取適量燉羊肉的湯，加少許生抽，鹽，煮開。醒好的面用筷子壓一下。抻長，抻薄，從中間撕開，把面條煮在湯里，煮至面條浮起，放入幾片生菜即可關火。煮好的面連湯盛入碗中，放幾塊羊肉就可以吃了。如果不吃羊肉，可以根據自己的口味做成牛肉，排骨燴面都可以。

羊肉燴面有鹵的做法，那么羊肉燴面鹵的制作方法是什么呢？

首先所有食材洗凈，切好，羊肉生切片。開小火上鍋，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸約8成熟，把羊肉含的水份煸出來。煸好后，裝盤待用。洗凈鍋，再次開火上鍋，鍋熱后，放入菜油。菜油滾開后，先加花椒、香料炸下，馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一會，直接加水燉。

羊肉燉約20－30分鐘（主要看量），開鍋蓋，夾一片羊肉嘗嘗，是否熟爛，可咬動，如果咬不動，接著加水燉。一直到咬動為止。開鍋蓋嘗了羊肉湯里的羊肉熟爛差不多后，這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓。這時燉熟的羊肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥，接著蓋鍋蓋再熟5－10分鐘。注意湯量，湯少就加些。好了，加調料再燉羊肉鹵子時，另一個灶的鍋就可以燒水。5－10分鐘水開，羊肉鹵子也好了。清湯、紅湯根據家人口味就做好了羊肉燴面的鹵子。

羊肉燴面的湯料配方是很講究的，那么羊肉燴面的湯料配方是什么呢？

羊肉燴面的湯料配方有原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克。調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

通常大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴面盛入碗里，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟即可。

羊肉燴面中是有鹵子的，那么羊肉燴面鹵子怎么做呢？

首先準備材料：羊肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油、料酒。將肉、土豆屬切成丁、香菜、蔥、姜、蒜都切碎，備用。鍋熱油下蔥、姜、蒜爆鍋炒香。下羊肉丁翻炒，加料酒去腥。加土豆丁、豆瓣醬、醬油、香菜翻炒。加入水，淹過所有材料就行，水熱時淋入淀粉水，煮開至稍粘稠，鹵子就做好了。

通常材料有花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川版芎7克，香葉權3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200ml，醬油100ml。