花菇是屬于香菇中的一種，它可謂是香菇中的上品。香菇分為三級，而一級便是花菇。花菇雖然只有銅錢大小，但是其營養價值高，對人體有著重要的作用，那花菇的功效與作用是什么?

花菇的營養、藥用價值極高，含蛋白質、含有17種人體所必需的氨基酸，30多種酶類和豐富的香菇多糖，維生素D含量達到120個國際單位，并含有大量的香菇嘌呤堿，并且可以抑制和降低人體對膽固醇的吸收，能夠減少腦血管硬化的發生。

尤其是花菇中含有一種“過濾性的毒體”，因此花菇還具有著抗癌的作用。現在已將花菇制成抗癌的特效藥。而且據醫學研究發現，從花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，能夠起到激活免疫系統的巨噬體，同時還能增加造血系統的骨髓細胞，可以抑制艾滋病毒的繁殖。

在花菇中所含的氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素、鈣、鐵、磷等元素，都是有著延年益壽作用的。因此花菇還具有著調節人體新陳代謝，幫助消化以及降低血壓、預防肝硬變、消除膽結石，防治佝僂病的功效。

香菇一般分為花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。

花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。 　　

冬菇的質量僅次于花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。

香信是香菌中的低級品種，因為它是在挑選花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉較薄，不那么細嫩，也不很爽口，質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價格便宜，既經濟又實惠。

一、菇木耳豆腐羹

材料：花菇3朵、黑木耳20朵、 嫩豆腐1盒子、 豌豆50克、 玉米粒50克、 小番茄10顆、 鹽1茶匙(5克)、 高湯 750ml、 雞精1/4茶匙(1克) 、水淀粉4湯匙(60ml)、 香油1/2茶匙(3ml)。

做法：1、先將花菇用溫水泡發，然后再將其切成小塊。黑木耳也要用溫水泡發，然后瀝干備用。將準備好的嫩豆腐切成小塊。小番茄也切成兩半。

2、將鍋中的水或高湯燒開，然后就豆腐放進去煮2分鐘左右，再將切好的花菇，豌豆，玉米粒和小番茄放進去，煮4、5分鐘，最后再調入鹽和雞精，再用淀粉勾芡，就準備出鍋，出鍋前再淋放少許香油即可。

二、豆豉花菇雞

材料：雞肉，花菇，干豆豉，姜絲，蔥段，蠔油

做法：1、干花菇用清水沖下，沖去表面灰塵。溫水浸泡一個小時，泡發后，去蒂洗凈，擠干水分，對切。雞肉洗凈剁成小塊。

2、將干豆豉少許，用水沖洗干凈，瀝干水分，用刀剁幾下。

3、等鍋燒熱之后，放入油，再放到蔥段、干豆豉，等炒出香味即可。

4、然后再倒入切好的雞塊翻炒，然后至雞肉表面變色，表皮收緊即可。

5、最后再倒入一些料酒，翻炒均勻即可。此時再放入到花菇塊，再炒，不過要多炒一會。

6、最后倒入一些蠔油，倒入泡花菇的水。此時的水量加到鍋中食材的一半位置，加一些白糖進行調味，用大火煮，再轉成小火燜。

7、大約燜到10分鐘左右，如果看到鍋中湯法收濃稠，再撒上一些蔥花，出鍋即可。

花菇的價格參差不齊，價格有點比較貴，一級花菇的質量肯定好，一級花菇，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。

花菇的營養價值高，花菇有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、粗纖維、鈣、鐵、磷等營養元素，它被譽為是延年益壽的補品。不僅如此，它還有著一定的藥用價值，可以調節人體的新陳代謝，可以幫助消化，降血壓，花菇中含有的腺漂呤可用于減少體內膽固醇治貧血，能預防肝硬變，消除體內膽結石，花菇中含有維生素D可防治佝僂病，花菇中還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行性感冒等癥，據世界衛生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預防與治療的研究，也有了新突破。另外，它對于有食欲不振或少氣乏力的情況也可用于治療。而且還被稱為是“植物皇后”。