桂魚的做法是多種多樣的，其中比較傳統(tǒng)的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚，僅用少量的調(diào)味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。

食材主料：桂魚500g

輔料：姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml

步驟：

1、桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內(nèi)臟及鰓；

2、用流水清洗魚身去除血污，瀝干水；

3、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽；

4、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；

5、同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用；

6、鍋內(nèi)水燒開，放上蒸架；

7、放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關(guān)火；

8、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥；

9、將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上；

10、鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙；

11、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香；

12、鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽；

13、再加30毫升的清水；

14、加糖；

15、加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火；

16、將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可。

小貼士

1、蒸魚時一定要等鍋內(nèi)水燒開后才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；

2、如果有專用的蒸魚醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚上；

3、蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩；

4、桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。

桂魚的價格一般在每斤40元到60元左右，由于地域的不同和生產(chǎn)量的不斷變化，導(dǎo)致桂魚的價格也會隨之改變。北方地區(qū)養(yǎng)殖桂魚的苗種主要是從水庫中捕撈的天然苗和從南方采購的人工繁育苗。而從南方購運(yùn)繁育苗又存在運(yùn)輸飼養(yǎng)成活率低、易帶進(jìn)外源性病蟲害和生產(chǎn)成本高等問題。

所以說南方的桂魚的價格相對于北方的來說大都會比較便宜，比如以下幾個市場的活桂魚價格行情(2014年7月24日)單位：元/公斤

北京市華墾岳各莊批發(fā)市場——90元

江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場——88元

江西九江市潯陽蔬菜批發(fā)市場——76元

新疆烏魯木齊北園春批發(fā)市場——130元

(以上桂魚價格僅供參考，以市場上的實(shí)際價格為準(zhǔn))

從中便可看出桂魚價格的南北差異，此外市場上的供求不平衡也會導(dǎo)致桂魚價格的浮動。

桂魚又叫鱖魚、鰲花魚，肉食性，無鱗魚類，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿�味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。

其中以翹嘴镢生長最快。鱖魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽(yù)為中國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿�肉�?shí)而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。鱖魚是典型的肉食性魚類，主要吃一些經(jīng)濟(jì)價值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動物。它的背鰭很發(fā)達(dá)，幾乎占居整個背部，前部有12個鋒利的硬刺，臀鰭有3個硬刺;魚體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)則的黑色斑紋;鱗細(xì)小，圓形。它利用身上的花紋為保護(hù)色，常常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，便悄悄游近，瞅準(zhǔn)時機(jī)，然后以迅雷不及掩耳之勢進(jìn)行襲擊。鱖魚到冬季多在深水中越冬。

桂魚并不是每個人都喜歡吃的，但桂魚的味道也是比較獨(dú)特的，其中紅燒桂魚的做法是什么呢？

切好姜，蒜，青辣椒，紅辣椒。在魚兩面均勻抹上鹽，魚肚子里面塞姜片，倒料酒腌十分鐘。在鍋里倒菜油，熱鍋冷油，鍋底可以撒點(diǎn)鹽，擦干魚，放進(jìn)鍋里，一面煎熟，再煎另外一面。 兩面煎熟后，放蓋過魚面的水，一直煮，加切好的姜蒜，辣椒。可以根據(jù)口味適當(dāng)加蒸魚豉油，料酒，生抽，鹽即可出鍋。

在煎魚的時候，把水瀝干些，魚可以提前放鹽腌一下。桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。