真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。

真姬菇是菇類常見的一種，它味道鮮美，比平菇味鮮，比滑菇肉厚，比香菇質(zhì)韌，口感是非常好的，因此受到消費(fèi)者的青睞。真姬菇的營養(yǎng)價(jià)值也相對較高，在真姬菇當(dāng)中含有著我們?nèi)梭w所必需的氨基酸，尤其是賴氨酸以及精氨酸的含量更是高于一般的菇類，它對于青少年有著至關(guān)重要的作用，它能提高青少年智力，能幫助青少年長個(gè)。同時(shí)，真姬菇分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用。

一、蘑菇炒肉絲

主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克;

配料：尖椒1個(gè)，辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量;

做法：

1、先將瘦肉洗凈，然后切成絲，再放入少許淀粉攪拌均勻腌10分鐘左右，再放入少量的油，再攪待用。

2、真姬菇剪去根部，洗凈瀝干;尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片;

3、把真姬菇放到燒開的水中焯燙之后，撈出瀝干。

4、將攪拌好的肉絲翻炒待用。

5、準(zhǔn)備開炒，將鍋內(nèi)放到少許油，再放入準(zhǔn)備好的姜絲、蒜片、辣醬翻炒，炒出香味之后再放尖椒圈，再翻炒。

6、然后再將先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇，加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻;倒入水淀粉，放入生抽與蔥花，炒勻即可。

二、真姬菇燒泡椒雞

材料：真姬菇 雞翅六塊 水發(fā)真姬菇 在體積上與雞塊差不多等 泡椒泡姜 1又1/2 Cups 蒜一頭，剝成蒜瓣，拍松 蔥兩根。

1、先將雞翅切成段，放入少許的鹽，胡椒，料酒腌一個(gè)小時(shí)左右。而真姬菇需要用溫水浸泡數(shù)小時(shí)才能用。

2、先將準(zhǔn)備好的雞翅下鍋爆炒，直到表面呈現(xiàn)熟色為止，然后再下泡椒泡姜和蒜頭一起爆炒，淋少許料酒。

3、炒到香味出鍋，加清水4-5 cups， 剛剛沒過表面，并淋下適量淡色醬油(生抽)，蓋蓋燜煮。總共需要煮20分鐘，大火10分鐘，小火10分鐘。當(dāng)雞煮幾分鐘之后就可下蘑菇，最后5分鐘的時(shí)候再放蔥。這樣會更有香氣。

一般有包裝的食品不會出現(xiàn)發(fā)酶或有異味的現(xiàn)象，它是真空包裝的，安全性高。所以大家可以放心食用包裝真姬菇。包裝真姬菇怎么洗?

先將包裝撕掉，然后將其的首尾切除掉，這樣才可放入盒中清洗， 一定要注意多清洗幾次，才能將其表面的污垢徹底清除。該菇營養(yǎng)豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。從20世紀(jì)70年代起，真姬菇就開始風(fēng)靡日本市場，后引入中國。1986年至1990年間，中國的山東、河南、河北、山西等省進(jìn)行小面積栽培，產(chǎn)品以鮮菇或鹽漬菇出口日本。

真姬菇有著通便排毒的作用，因此對于有便秘的人群可以食用其來緩解；真姬菇還有著降血壓的明顯效果；真姬菇還能提高機(jī)體免疫力，能起到止咳化痰的功效，有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的作用。真姬菇適用各類人群食用，像孕婦同樣可以食用。

孕婦能吃真姬菇。懷孕后要注意營養(yǎng)搭配，多食有營養(yǎng)的蔬菜水果，但是像山楂、薏苡仁、桂圓、杏仁、黑木耳、馬齒莧、久存土豆、螃蟹、甲魚、海帶、熱性香料等這些食物孕婦避免食用。因?yàn)檫@些食物多具有活性軟堅(jiān)作用，食用后對早期妊娠有造成出血、流產(chǎn)之弊。所以不要食用。

真姬菇是一種優(yōu)良的食用菌。與榆生離褶傘形態(tài)近似，但此種表面不呈現(xiàn)花紋狀印斑。有報(bào)道抗癌。斑玉蕈味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。

真姬菇營養(yǎng)豐富，它含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、鋅、磷等營養(yǎng)元素，它可用于防止便秘、能提高人體免疫務(wù)，能預(yù)防衰老，同時(shí)還能延長壽命，尤其是在抗癌防癌方面效果更為顯著。它適用于各類人群食用，孕婦、老年人以及兒童都可食用。