蟹味菇
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蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇。隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬,是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市,蟹味菇食用起來,味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質比香菇韌,口感極佳,還具有獨特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說(這里的玉蕈,指的就是蟹味菇)。在烹制上,蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。但最好吃的方法還是涼拌,蟹味很足,可一飽口福。
從菌蓋直徑和一級菇菌柄長可以將蟹味菇分為三個等級,一級菇:菌蓋直徑1.5—2.5厘米,菌柄長度4—6厘米;二級菇:菌蓋直徑2.6—3.5厘米,菌柄長4—6厘米;三級菇:菌蓋直徑3.6—4.5厘米,菌柄長6厘米以下。一般情況下,蟹味菇要用冰箱冷藏保存,最長保存時間是一周左右。保存前注意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛霉變。
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挑選蟹味菇的方法和儲存方法
1、如何挑選蟹味菇
在挑選蟹味菇的時候,一看其形狀:菇型如果是圓的比較規(guī)則,而且大小均勻則較好。二看菇蓋上是否有斑紋:好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。三看菇蓋是否有破損。優(yōu)質的蟹味菇要求菇蓋完整,沒有破損。
2、如何儲存蟹味菇
蟹味菇離開培養(yǎng)地后,營養(yǎng)物質會損耗,菇體會變色,所以一般都建議放進冰箱里冷藏,溫度以在0℃—5℃為佳,保存時間一般最長是一周左右。在把蟹味菇放進冰箱前,要注意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛霉變。
蟹味菇炒蛋
蟹味菇可以和雞蛋一起炒,那么蟹味菇炒蛋怎么做的呢?
把蟹味菇根部切掉,洗凈瀝干水分,雞蛋打散,蒜壓扁,蔥切蔥花,將打散的雞蛋加少許料酒,倒入油鍋,稍微炒一下,蛋液凝固即可,盛出備用。熱鍋冷油,下蒜爆香,倒入洗凈的蟹味菇翻炒。下1勺鹽。繼續(xù)翻炒,下2勺料酒,繼續(xù)翻炒,加入炒過的雞蛋翻炒數下,加蔥花即可出鍋。
或者蟹味菇擇成一根根的,清洗干凈,杭椒切斜段,大蒜切末,鍋中加水燒開,放入蟹味菇炒半分鐘左右,熱鍋熱油,倒入雞蛋炒熟。盛出備用。
鍋中再倒少許油燒熱,放入蒜末炒香,放入杭椒翻炒幾下,加入蟹味菇快速翻炒均勻。放入炒熟的雞蛋翻炒均勻,放適量食鹽炒勻。將蠔油,淀粉,加適量清水調勻。淋入鍋內。炒勻后就可以關火了。
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