蟹味菇
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蟹味菇的介紹
蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇。隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市，蟹味菇食用起來，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說（這里的玉蕈，指的就是蟹味菇）。在烹制上，蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。但最好吃的方法還是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。
從菌蓋直徑和一級菇菌柄長可以將蟹味菇分為三個等級，一級菇：菌蓋直徑1.5—2.5厘米，菌柄長度4—6厘米；二級菇：菌蓋直徑2.6—3.5厘米，菌柄長4—6厘米；三級菇：菌蓋直徑3.6—4.5厘米，菌柄長6厘米以下。一般情況下，蟹味菇要用冰箱冷藏保存，最長保存時間是一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。
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挑選蟹味菇的方法和儲存方法
1、如何挑選蟹味菇
在挑選蟹味菇的時候，一看其形狀：菇型如果是圓的比較規(guī)則，而且大小均勻則較好。二看菇蓋上是否有斑紋：好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。三看菇蓋是否有破損。優(yōu)質的蟹味菇要求菇蓋完整，沒有破損。
2、如何儲存蟹味菇
蟹味菇離開培養(yǎng)地后，營養(yǎng)物質會損耗，菇體會變色，所以一般都建議放進冰箱里冷藏，溫度以在0℃—5℃為佳，保存時間一般最長是一周左右。在把蟹味菇放進冰箱前，要注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。
蟹味菇炒蛋
蟹味菇可以和雞蛋一起炒，那么蟹味菇炒蛋怎么做的呢？
把蟹味菇根部切掉，洗凈瀝干水分，雞蛋打散，蒜壓扁，蔥切蔥花，將打散的雞蛋加少許料酒，倒入油鍋，稍微炒一下，蛋液凝固即可，盛出備用。熱鍋冷油，下蒜爆香，倒入洗凈的蟹味菇翻炒。下1勺鹽。繼續(xù)翻炒，下2勺料酒，繼續(xù)翻炒，加入炒過的雞蛋翻炒數下，加蔥花即可出鍋。
或者蟹味菇擇成一根根的，清洗干凈，杭椒切斜段，大蒜切末，鍋中加水燒開，放入蟹味菇炒半分鐘左右，熱鍋熱油，倒入雞蛋炒熟。盛出備用。
鍋中再倒少許油燒熱，放入蒜末炒香，放入杭椒翻炒幾下，加入蟹味菇快速翻炒均勻。放入炒熟的雞蛋翻炒均勻，放適量食鹽炒勻。將蠔油，淀粉，加適量清水調勻。淋入鍋內。炒勻后就可以關火了。
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