養生學的專家建議我們要少吃肉類，多吃一些菌類，菌類的營養價值非常的高，特別是野生的菌類能補充我們身體的多種氨基酸，提高我們身體的免疫能力和抵抗力，而且菌類對于抑制癌細胞的擴散也有很大的作用，但是野生的菌類我們要區別看待，有些菌類是有毒的，下面我們介紹一下白松露菌。

白松露菌是一種野生的植物菌類，白松露菌具有什么樣的功效和作用呢?白松露菌是非常的珍貴，白松露菌的價格是經常浮動的，白松露菌的價格曾經創造了記錄，那是不是意味著白松露菌的營養價值就比其它的菌類價值更高呢?

白松露菌作為一種稀有的植物真菌，價格浮動很大，曾經創造了菌類價格之最，白松露菌原產于意大利，白松露菌的功效和作用其實和普通菌類差不多，為什么珍貴只是因為比較稀有而已，從養生角度出發的話，還是建議吃其它菌類就好。

黑白松露的不同之處是什么？每一年的10月份會迎來白松露的盛宴，而黑松露則要更晚一些，大概在第二年初的一月份左右，白松露比黑松露更為稀有珍貴。如果說黑松露被稱為餐桌上的鉆石，那白松露絕對就是鉆石中的“Harry Winston”。它們從氣味、生長時間、到產地都大不相同。

1、時間：

黑松露：

黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。

白松露：

白松露的成熟期則在每年的10月到12月之間。

2、氣味：

黑松露：

蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容黑松露的香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。比起白松露，它的氣味要更淡一些。

白松露：

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二，事實是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。氣味介于大蒜和最好的帕爾馬干酪之間。

3、地點：

黑松露：

最好的黑松露出產于法國，80%在普羅旺斯

白松露：

而若尋找最好的白松露，那一定非意大利及克羅地亞北部莫屬。

4、產量：

黑松露：

被譽為“世界珍味之王”的黑松露價格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的上乘食材。年產量約35噸，曾經甚至拍賣過上萬的天價。

白松露：

白松露的全球產量僅3噸，相對于年產量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價是黑松露的5-8倍，價格根據豐歉年份浮動，每公斤在2,200~3,500美元之間。

5、做法：

黑松露：

在洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上，據說味道很棒。

法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然后常規煎炒即可。

白松露：

白松露要新鮮食用，無需烹飪，因為這樣可以最大限度的保留白松露菌的香甜味。

白松露經常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。

白松露比法國的黑松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。松露被法國人稱做“鉆石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。

白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味的。

清洗并切割后的白松露由于白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。

在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內食用。