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食譜食材大全 / 茄子的做法大全

茄子的做法大全: 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度。中國(guó)種植茄子已有1000余年歷史，我國(guó)普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

注意事項(xiàng): 推薦人群： 備孕孕期月子/產(chǎn)后兒童; 慎食人群： 嬰兒

嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃；油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失；在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

食譜推薦

西紅柿茄子軟飯

茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的人，尤為適宜。不過(guò)，寶寶消化不良、腹瀉時(shí)，則最好不要食用茄子。
蠔油豇豆茄子

茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的人，尤為適宜。但是，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。
魚(yú)香茄子煲

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。不過(guò)，由于茄子性味甘寒，屬于寒涼性質(zhì)的食物，產(chǎn)后媽媽吃茄子要注意控制量。
紅燒茄子

茄子具有清熱去火、消腫止痛的功效，不過(guò)茄子偏寒涼，食用不宜過(guò)量。
五彩蝦丁

彩椒富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，清脆爽口的彩椒有助于提高免疫力、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防和緩解便秘癥狀。
彩椒素炒茄丁

這道色彩豐富、蔬菜種類較多的炒菜，不僅看著十分開(kāi)胃，還能提供多種營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C、膳食纖維等，是一道下飯的炒蔬菜。
蒜香茄子

茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
節(jié)瓜茄子米糊

節(jié)瓜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和糖分，對(duì)于過(guò)敏癥有一定的輔助療效。而茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的人，尤為適宜。
茄子米糊

茄子米糊有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的寶寶，比較適宜。不過(guò)，茄子比較寒涼，對(duì)消化不良、有腹瀉癥狀的寶寶，則不宜食用茄子。
茄子豆腐粥

茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的人，尤為適宜。但是，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。

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