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食譜食材大全 / 茄子的做法大全

茄子的做法大全: 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000余年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

注意事項: 推薦人群： 備孕孕期月子/產后兒童; 慎食人群： 嬰兒

嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失；在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

食譜推薦

紅燒茄子

茄子具有清熱去火、消腫止痛的功效，不過茄子偏寒涼，食用不宜過量。
五彩蝦丁

彩椒富含蛋白質、維生素、膳食纖維等營養素，清脆爽口的彩椒有助于提高免疫力、增強抵抗力、預防和緩解便秘癥狀。
彩椒素炒茄丁

這道色彩豐富、蔬菜種類較多的炒菜，不僅看著十分開胃，還能提供多種營養素，例如維生素C、膳食纖維等，是一道下飯的炒蔬菜。
蒜香茄子

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
節瓜茄子米糊

節瓜含有豐富的維生素、礦物質和糖分，對于過敏癥有一定的輔助療效。而茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對于容易長痱子的人，尤為適宜。
茄子米糊

茄子米糊有助于清熱解暑，對于容易長痱子的寶寶，比較適宜。不過，茄子比較寒涼，對消化不良、有腹瀉癥狀的寶寶，則不宜食用茄子。
茄子豆腐粥

茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對于容易長痱子的人，尤為適宜。但是，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。
西紅柿茄子軟飯

茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對于容易長痱子的人，尤為適宜。不過，寶寶消化不良、腹瀉時，則最好不要食用茄子。
蠔油豇豆茄子

茄子較為寒涼，有助于清熱解暑，對于容易長痱子的人，尤為適宜。但是，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。
魚香茄子煲

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。不過，由于茄子性味甘寒，屬于寒涼性質的食物，產后媽媽吃茄子要注意控制量。

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