春菜的家常做法
收藏做法：
1. 韭黃洗凈，切成3厘米小段。
2. 雞蛋去殼磕入碗中，加入一湯匙清水，加入適量鹽，打散攪拌均勻(這是雞蛋水嫩的關鍵)。
3. 熱鍋，沿鍋邊畫大圈倒入適量油。然后沿鍋邊畫大圈倒入打散的雞蛋。
4. 雞蛋煎至7成熟時，用筷子將雞蛋劃散。關火，將雞蛋盛起。
5. 再次熱鍋，加入少量油，倒入韭黃段。
6. 韭黃炒30秒后，加入適量鹽再炒20秒。倒入已經炒好的雞蛋，翻炒均勻快速出鍋。美美地享用水嫩雞蛋吧～
二、菠菜粉絲炒雞蛋
做法：
1. 菠菜洗凈切段，蒜切末，粉絲加水泡軟。
2. 雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3. 菠菜焯水去草酸，用熱水燙一下即可撈出。粉絲用熱水焯一下，過涼備用。
4. 鍋中油熱后倒入蛋液，用鏟子切成大塊，盛出備用。
5. 鍋中加點油，爆香蒜末。加菠菜、粉絲同炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味。
6. 加雞蛋翻炒均勻，盛出。
小貼士：食材都是熟的，炒時需急火快炒。
三、韭菜蝦皮炒雞蛋
做法：
1. 韭菜摘去老葉，洗凈，切成1厘米長的段。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散。
2. 在打散的雞蛋中加一點白砂糖。
3. 在打散的雞蛋中加幾茶匙水。
4. 把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。
5. 鍋燒熱，放油，燒至大約7成熱。
6. 把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀。
7. 繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。這道菜吃的是食材本身的鮮美，所以不需要放過多調味料。
小貼士
1. 雞蛋要順一個方向打，蛋液盡量打散，這樣炒出的蛋體積才會較大。
2. 蛋液中加入少許白砂糖，可以提高蛋白熱變性的凝固溫度，延緩蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟，保證炒蛋的蓬松口感，也讓口味更鮮美。但糖的量不宜過多，除非你喜歡吃甜炒蛋。
3. 打好的蛋液中加入適量水再打勻，涼水或溫水都可以，這樣可以有效減少蛋液遇熱油后的收縮, 不會炒得老、硬、干癟。
4. 這個菜的調味料要全部在打雞蛋液的時候就加好。
四、香椿炒雞蛋
做法：
1. 香椿洗凈，過開水焯燙30秒～1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
2. 撈出過涼水浸泡，濾干水份，切碎。
3. 雞蛋打散。
4. 鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液，迅速翻動，蛋液凝固后盛出備用。
5. 鍋里放少許油，放切碎的香椿，然后放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。
小貼士
1. 還有一種方法，就是雞蛋液里直接拌香椿，然后一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。
2. 食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。
五、芹菜炒雞蛋
做法：
1. 芹菜洗凈去筋，去筋的芹菜切段備用。紅米椒切圈備用。
2.2個雞蛋打入碗中并打散，加入料酒和鹽攪拌均勻。
3.鍋中熱油，將雞蛋液倒入鍋中，大火迅速翻炒至金黃，盛出備用。
4.接著鍋中重新熱油，倒入切好的紅米椒圈小火爆香。
5. 鍋中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分鐘至斷生。
6. 接著鍋中依次倒入生抽、糖、鹽，翻炒均勻。
7. 將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻。出鍋啦!
小貼士
1. 芹菜去筋后炒出來的口感更好。
2. 這道菜一定要大火翻炒，快速出鍋。
六、萵筍炒雞蛋
做法：
1. 將萵筍去皮，洗凈后切片。
2. 萵筍片用熱水焯燙。水開后倒入萵筍，當其顏色略變深，迅速撈出，用涼水過涼，控干水份備用。
3. 鍋中倒入油，將雞蛋炒成塊狀備用。(不要炒得太碎，以免影響品相。)
4. 重新起鍋，倒入底油。
5. 油熱后，倒入萵筍進行翻炒，炒制時間不宜過久。
6. 加入鹽、雞蛋，迅速翻炒均勻。倒入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻后關火盛盤。這道萵筍炒雞蛋口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜～
小貼士
1. 萵筍不要切太薄，有點厚度會更加爽脆。
2. 萵筍是比較易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老會影響它爽脆的口感。
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網友問答
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