回鍋肉用的五花肉比較講究，那么回鍋肉用的五花肉是哪個(gè)部位的呢？

回鍋肉用的五花肉用豬臀部上的肉，因?yàn)椋�豬整天沒(méi)事的時(shí)候都在搖它的尾巴，甚至包括其進(jìn)食時(shí)都在搖尾巴。因此這個(gè)部位的肉因運(yùn)動(dòng)而變成“活”肉，吃起來(lái)的效果就跟豬蹄（腳）上的肉是同樣的，肥而不膩。

其實(shí)，除了豬臀肉外，豬的后腿肉也是用來(lái)炒制回鍋肉的好食材。要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬后腿部位巴掌大的那塊肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。注意千萬(wàn)不要買去皮的五花肉，一定要買帶皮的五花肉，這樣制作出來(lái)的回鍋肉，無(wú)論是口感還是味道都會(huì)提升一個(gè)檔次。