納豆，大豆經納豆菌發酵而成。目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆制成的保健產品、生物制劑被人們廣泛接受。納豆源于中國（即老百姓平時做的“醬豆”）。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆傳入日本后，根據日本的風土發展了納豆。近幾年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的植物醇素，可排除體內多余膽固醇、分解體內脂肪酸，使異常血壓恢復正常。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優于常用的乳酸菌微生態制劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

市場上銷售的納豆食品因為保存期過長失去大部分功效或者價格過高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭制作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點擊納豆菌種。

使用器皿和材料：大豆500g、 納豆菌5g、 高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計

1.泡豆蒸豆：將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

2.接種納豆菌：將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。

3.在恒溫下發酵14-36小時：在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。

4.后熟（活菌低溫休眠）：在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時，然后放在冰箱內低溫熟成數小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用或長期保存。

5.制作關鍵：注意保持38-42℃的恒溫；納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。

6.食物保存：納豆菌菌種因處于孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存

既然納豆功效如此多，對人身體也是大有益處，上面已經了解了納豆的做法，但納豆怎么吃也是有講究的。

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

5、食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。