納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成。目前，全世界，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。納豆源于中國(guó)（即老百姓平時(shí)做的“醬豆”）。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆。近幾年來(lái)，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的植物醇素，可排除體內(nèi)多余膽固醇、分解體內(nèi)脂肪酸，使異常血壓恢復(fù)正常。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。

市場(chǎng)上銷售的納豆食品因?yàn)楸４嫫谶^(guò)長(zhǎng)失去大部分功效或者價(jià)格過(guò)高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進(jìn)行家庭制作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達(dá)到鮮納豆的新鮮度，發(fā)揮納豆的最佳功效。尋求菌種請(qǐng)點(diǎn)擊納豆菌種。

使用器皿和材料：大豆500g、 納豆菌5g、 高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長(zhǎng)方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計(jì)

1.泡豆蒸豆：將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒(méi)有高壓鍋，煮水時(shí)一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

2.接種納豆菌：將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長(zhǎng)期保存。

3.在恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)：在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒(méi)有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來(lái)保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。

4.后熟（活菌低溫休眠）：在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長(zhǎng)期保存。

5.制作關(guān)鍵：注意保持38-42℃的恒溫；納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）。

6.食物保存：納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長(zhǎng)期保存。但開(kāi)封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存

既然納豆功效如此多，對(duì)人身體也是大有益處，上面已經(jīng)了解了納豆的做法，但納豆怎么吃也是有講究的。

1、晚餐吃納豆效果最好。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質(zhì)期稍過(guò)也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過(guò)程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過(guò)后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。

5、食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調(diào)味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據(jù)個(gè)人喜好加些蔥末、紫菜等食用。