泡椒鳳爪是一種受歡迎程度很高的小吃，正宗的泡椒鳳爪潔白肉多，骨肉生香，且具有促進血液循環的功效。下面小編就來介紹下泡椒鳳爪的做法。

1、將雞爪洗干凈之后切成兩半，這樣更能入味。

2、將準備好的生姜、鹽、蒜、桂皮、香葉、花椒與雞爪放在同一個鍋中，加水。

3、大火煮13分鐘左右，這個步驟一定要掌握之間，時間太長，雞爪不熟；時間太短，肉會變爛。

4、將雞爪撈出來之后用涼水沖。

5、準備一個玻璃容器或者瓷容器，放入適量的泡椒和泡椒水。

6、放入適量的鹽、白醋、雞精。

7、將雞爪放入步驟6中調好的泡椒水中。

8、一般腌制3到5小時就可以食用了，如果想要更辣的話，可以泡2天。

9、在腌制的過程中，可以時不時翻動，能讓泡椒的味道滲入地更加均勻。

臭豆腐制作的主要用料有：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、礦泉水。

1、將北豆腐切塊，放入容器。準備臭豆腐乳三塊。

2、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。

3、倒入高度數的白酒。

4、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。

5、24小時后即可放入油鍋中炸。

6、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。

面筋在我們的生活中已經很常見了，除了小吃烤面筋外，還有面筋湯、涼拌面筋等。面筋是一種由面粉加工而成的食物，是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

麥芽糖是什么？麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基用。麥芽糖，無色結晶，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°（c=4,水中）。

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是：C12H22O11。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

腐乳肉又叫醬豆腐肉，主要的食材是五花肉和腐乳，南北的做法稍有不同，出來的成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏季常見菜肴哦。腐乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。腐乳肉的做法：

1、先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

2、開后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

3、熱鍋冷油，一點點就夠，煸香姜片。

4、再把肉塊加入稍微煸一下。

5、加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。切記勿頻繁翻炒，以免粘鍋。

6、加入啤酒一罐，冰糖燒開。

7、改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止。大概半個多小時。

腐乳餅是潮汕的特產，造型獨特小巧，有濃郁的腐乳味道，甜而不膩，是肚子小餓充饑的必備良品，我們來看看腐乳餅的做法到底是怎樣的。

1、先介紹腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過，然后切成幼丁。

2、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。

3、下面再介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

4、把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是，在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋里加點油一樣。

很多人在小的時候喜歡吃麥芽糖，因為麥芽糖有一種特別的香氣，那么麥芽糖都是怎么做的呢？

首先把大麥清洗干凈，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長。

糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然后把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。

用干凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍，麥芽糖就做好了。

糖桂花可以直接買外面的，會方便很多，那么糖桂花哪個牌子好呢？

糖桂花是用新鮮桂花和白砂糖精加工而成，湖北省咸寧市是有名的桂花之鄉，因此，咸寧出品的糖桂花相對品質較高，桂花的香味也較為濃郁。該地區生產的八月花牌糖桂花質量上乘，價格實惠，是個不錯的選擇。

此外，來自廣西桂林地區的糖桂花也是一款很受消費者歡迎的產品。產自桂林地區的糖桂花品牌有云峰、十全十美以及花橋牌。這三種糖桂花價格相差不大，消費者可以根據自己的需要進行選擇。來自云南的滇味堂糖桂花相對來說價格高點，品質也較一般的糖桂花略優，如果經濟能力尚可，可以選擇購買。

糖蓮子主要是用蓮子和糖做的，那么糖蓮子的做法是什么呢？

先把蓮子放進鍋里，加水，然后放些鹽。再把蓮子洗凈放入鍋中熱燙。可將蓮子心去除，也可不去除。瀝干。煮糖：在不銹鋼鍋或銅鍋內進行煮制，在鍋中放入少許的水，再放入糖和蓮子，糖是蓮子的0.8倍。

加入糖水和蓮子之后開始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發，而糖液濃度變化開始是淡，接著變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現，也可以到最后拌入糖粉。形成糖霜：煮到形成糖霜時，把制品移到振動篩上，通過往復振動時糖晶粒細小而均勻。烘制：在65攝氏度下干燥到含水量達18%。這樣糖蓮子就做好了。

糖納豆在日本那邊比較常見，那么糖納豆的做法大全是什么呢？

先把買回來的紅小豆稍加沖洗，然后用冷水浸泡；大約4個小時以后，紅小豆泡發起來以后就可以做了；這時在鍋中接水，將紅小豆一并放進去，開大火煮；水開了以后用湯勺翻攪，改用小火燜，目的是要將紅小豆燜軟，這樣口感才好。

20分鐘后，紅小豆差不多煮軟了，這時趕緊加入兩勺豆瓣醬調味，繼續燜；5分鐘后再次攪拌，這時看到鍋里剩下的水已經不多了，就需要加入紅糖，紅糖的量依個人口味添加（紅糖對女性朋友很好，又不會像白糖一樣讓人發胖，所以加多一點也不用擔心）；紅糖放進去以后用勺子不斷的翻攪，并且開大火收汁兒；汁基本收干，看到豆子紅紅粘粘、像蜜糖一樣粘在一起，糖納豆就做好啦。

路邊攤鐵板臭豆腐雖然不衛生，但很好吃，那么路邊攤鐵板臭豆腐的做法是什么呢？

北豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續煎。豆腐煎好，撒混合調味粉。調味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關火。

或者將豆腐切成2厘米厚的切片，將3湯匙植物油倒入火鍋中，加熱油。金色表面煎后，用筷子在豆腐中間做幾個小口，以使豆腐更加美味。當把豆腐炒3分鐘后，將其翻過來。等待兩側的金粉。辣椒面，孜然粉、白胡椒粉灑在豆腐上。油鍋炒辣椒，將辣椒炒至脆。豆腐上加上芝麻油，用鏟子切成兩厘米寬的切片。撒上蔥即可。