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香干

香干是豆腐的再加工制品，硬中帶韌，咸香爽口，是老百姓愛吃的一種豆制品。可冷拌、熱炒、油炸等，烹飪方法多種富含豐富蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸和多種礦物質(zhì)。鈉含量高，糖尿病，肥胖或其他慢性病如腎臟病，高血壓患者慎食，老人及缺鐵性貧血者也是。

在常溫下，用水浸泡黃豆6—12小時，做到適磨而不破皮，接著是水磨，泡漿，打漿，成塊，過壓，再進入烤制階段。烤制時，需用豆醬和醬油，淡醬色，加適量桂皮，小茴香等輔料。在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜，次日早上再燒沸，出鍋冷卻，拌刷麻油。色澤黃亮，質(zhì)韌而柔，味道鮮美。

1、將芹菜去根去尾，去筋，洗凈切成寸段，粗莖切成兩半；　　

2、香干洗凈，切成干絲;小蔥洗凈，切成蔥末；椒去籽，切絲；

3、把鍋加熱，放適量水燒沸，將芹菜放入焯片刻，撈起瀝干；

4、鍋燒熱，放油燒熱，放蔥花，椒絲煸炒，然后放芹菜炒半分鐘，再放入香干，滴料酒，加適量精鹽、味精翻炒幾下就可出鍋。

ps：芹菜富含豐富的纖維素和維生素，可降血壓和血脂，還可調(diào)節(jié)血糖和瘦身減肥。與香干一起搭配可相互補充營養(yǎng)。

1、準備材料：五花肉，香干，青椒(2個)，紅椒(1個)，青蒜。

2、五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮。先大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，直至筷子能輕松插進肉中，拿出放涼，切片。

3、燒熱鍋，放適量油，下豆瓣醬煸炒至有香氣后下切片的五花肉翻炒。

4、當(dāng)豆瓣醬全均勻裹在五花肉上時，放香干繼續(xù)翻炒，加適量生抽和少量白糖。

5、翻炒均勻后下青椒和蒜瓣繼續(xù)翻炒。

6、加適量鹽，炒勻，出鍋前放青蒜即可。

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